商用燃气饭锅保养要求及周期 — 让设备多用五年的秘密
商用燃气饭锅保养要求及周期 — 让设备多用五年的秘密
问：董经理，我们酒店的商用燃气饭锅用了快一年了，平时就是做完饭擦一擦，不知道这样够不够？保养到底该怎么做？
答：您这个问题问到了点子上。很多用户只关注怎么用，不关注怎么养，结果设备用了两三年就开始频繁出故障。商用燃气饭锅的保养分日常保养、定期保养和深度保养三个层级。下面我给您系统讲一遍。根据《餐饮机构燃气设备维保技术规范》，设备维保涵盖巡检、保养、维修三大流程。
先说说每日保养 —— 这是最基础也是最重要的一环。
每天使用完毕后，必须清洁设备内外表面。每次使用后，清理饭锅内外的残渣和杂物。可以用湿布擦拭表面，并用洗涤剂清洁油污和渣滓。每日排尽水箱余水，检查浮球阀功能是否正常。每日要用肥皂水检测管路接口是否漏气。每天测试漏电保护开关功能。注意：严禁用水管冲洗设备，以免水溅到电器部件造成短路。
问：每天都做这些，感觉工作量不小啊。
答：其实养成习惯后，每天也就多花十几分钟。但这十几分钟换来的，是设备的长久稳定运行。我们再来看定期保养。
每周保养：每周对水箱进行一次除垢处理。可以用 5% 柠檬酸溶液加热蒸煮 15 分钟进行除垢。每周拆卸炉头和火盖，用细铁丝疏通被油污或碳化物堵塞的出火孔。调整风门，使火焰呈清晰的天蓝色，此时热效率最高，最省燃气。
每半月保养：每 15 天调整一次天然气的喷头和点火装置，确保其正常工作。每 15 天检查蒸汽管阀门和燃气与空气的混合装置。
每月保养：每月清洁燃气喷嘴，防止油污堵塞。每月清理燃烧室。每月用柠檬酸溶液煮沸 15 分钟，浸泡 1 小时后彻底排污，对蒸汽发生器进行除垢。每月检查点火电极是否清洁、无损坏。如果点火电极上有灰尘、污垢或腐蚀物附着，会导致点火失败。
问：深度保养呢？
答：深度保养一般周期为 6 到 12 个月。深度保养包括月度保养的全部项目，还需要对设备进行部分解体检查和修理。具体包括：拆卸相关部件、清扫炉膛、检查并更换老化的密封圈；检查所有传动机构和活动部件；检查燃气管道和阀门是否有老化松动。燃气软管建议 18 个月强制更换；燃器具正常使用年限为 8 年，到期建议整体更换。运用人工煤气的用户，每使用半年至一年，应清洗一次水箱集热片上的氧化物及积炭。
问：保养中有哪些禁忌？
答：有几个 “绝对禁止” 要牢记：第一，严禁用水冲洗设备 —— 清洁前必须先断电，待设备完全冷却后再操作；第二，不要用钢丝球等硬物擦拭不锈钢表面；第三，燃气检漏绝对不能用明火；第四，非专业人员勿拆卸设备，复杂故障应联系厂家维修；第五，硬水地区需缩短除垢周期，以延长设备寿命。
问：这些保养工作谁来做比较合适？
答：日常保养（每日、每周）可以由厨房的工作人员经过培训后执行。我们南京绿厨可以提供操作培训和保养手册。但月度检查和深度保养，建议由专业的设备维护人员来操作。所有维保操作均需由专业人员实施，验收以设备达到自主维持系统设定状态为基准。我们的售后团队也可以定期上门进行专业保养服务。
南京绿厨厨房设备有限公司的官方联系方式如下：
公司地址：南京市江宁区谷里街道金谷北街 117 号
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