《“一张公示栏” 如何守住 “食品安全门”— 南京绿厨详解组织架构及管理制度公示的内容标准与实操要义》
《“一张公示栏” 如何守住 “食品安全门”— 南京绿厨详解组织架构及管理制度公示的内容标准与实操要义》
问：南京绿厨在服务中大型食堂和酒店的过程中，很多客户问我们同一个问题 ——“组织架构和管理制度公示到底要公示什么、怎么公示？” 您能系统地回答一下吗？
答：不少餐饮单位公示工作走入两极：要么完全空白；要么堆砌几十页制度，密密麻麻张贴，无人浏览。结合法规要求、各地监管实操标准，南京绿厨将公示内容整合为资质信息、组织架构信息、核心管理制度三大模块，区分 “强制必公示内容” 和 “优化选公示内容”，兼顾合规性与可读性。
一、资质信息模块（基础刚需）
参照多地市场监管信息公示栏统一规范，必公示：营业执照、食品经营许可证复印件、食品安全风险等级标识、最近一次日常监督检查结果记录表；从业人员有效健康证明（集中公示）、投诉举报电话。
可选公示：制止餐饮浪费提示、禁止生食野味提示、餐厨废弃物处置简要信息。
案例：南京三甲医院食堂，在主公示栏集中陈列全部资质与 42 名员工健康证，就诊患者、家属直观建立信任，多次监管检查获得肯定。
二、组织架构模块（重中之重）
必公示内容：
食品安全树状组织架构图；
主要负责人、食品安全总监、食品安全员姓名、岗位；
《食品安全总监职责》《食品安全员守则》全文。
重点提示：外包食堂双主体公示，同时列明集中用餐甲方食品安全负责人、承包经营方食品安全负责人，清晰划分双方管理边界。
架构图设计建议自上而下展示：单位第一责任人→食品安全总监→食品安全员→后厨各班组负责人。杜绝只张贴岗位名称，不标注具体人员。连锁酒店多业态（中餐厅、西餐厅、宴会厅），可以总架构 + 分业态架构配套公示。
三、管理制度模块（抓核心、不堆砌）
实操方案：核心制度全文上墙，其余制度目录公示，配套二维码扫码查阅完整版，避免公示栏信息过载。
需要上墙全文的核心制度：
食品安全日管控、周排查、月调度工作制度；
从业人员健康管理制度；
食品留样管理制度；
进货查验与索证索票管理制度；
食品安全突发事件应急处置简要方案。
其余全套管理制度制作目录张贴，附二维码，就餐人员、检查人员可随时调取电子版全文。
四、公示位置与形式实操标准
位置要求：选择人员必经醒目区域，食堂就餐入口、取餐通道、酒店餐饮大厅入口，禁止放置后厨内部、角落储物间；
线上线下双公示：线下实体公示栏，线上可在内部公众号、企业 OA 同步上传电子版；
材质规范：防水、防尘展板，定期清洁，纸张不褶皱、不涂改。
南京绿厨实操建议：不要简单打印 A4 纸张张贴。标准化公示栏分区设计，资质区、组织责任区、制度区清晰划分，既满足监管检查，也便于就餐群众快速阅读。公示栏本质是食品安全 “信息说明书”，清晰回答就餐者：谁负责、按什么标准管控、发现问题向谁投诉。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
