板冰机在酒店、会所、食堂等场景的选型与应用指南
板冰机在酒店、会所、食堂等场景的选型与应用指南
问：董经理您好，我们是一家大型综合性酒店，最近在考虑采购板冰机，想先了解一下板冰机跟片冰机有什么区别？板冰机主要适用于哪些场景？
答：这个问题问得非常专业。很多客户在采购前都会问这个问题。板冰机和片冰机虽然同属制冰机，但冰形、性能和使用场景上有明显区别。板冰机以平板结冰后轧碎使用，所生产的冰为块状，呈不规则形状，质地坚硬、透明干燥、表面体积小、不容易融化。板冰厚度一般在 10mm 到 16mm 之间，大小约为 30×40mm 到 60×100mm，厚度和宽度可根据用途自由调节。片冰机采用的是旋转圆筒刮冰方式，片冰为薄片状，厚度只有 1.5mm 到 2.5mm。
板冰最大的特点是冰块厚实、储存期长、不易融化、透气性好。板冰经过二次碎冰后，尺寸可缩小到 25mm×25mm 左右。正是由于板冰的这些特性，板冰机在酒店、会所、食堂等商业餐饮场所有着广泛的应用。
问：那具体到酒店行业，板冰机一般用在哪些地方？
答：酒店是板冰机的重要应用场景之一。具体来说有以下几个核心使用场景：
第一，大型宴会和会议接待。星级酒店经常承接大型宴会、婚宴、商务会议等活动，这些场合对冰块的需求量非常大，而且要求冰块不易融化、保持时间长。板冰质地坚硬、融化慢的特点正好满足这个需求。板冰在饮品调制、酒水冰镇等环节中表现优异，能够长时间保持饮品的低温状态而不快速稀释饮品口感。我们南京绿厨为多家五星级酒店配套过日产 1 吨到 5 吨不等的板冰机，效果非常理想。
第二，自助餐厅与海鲜展示。大型酒店的自助餐厅用冰量非常大，海鲜台需要大量冰块来铺垫和保鲜。板冰坚硬、不易融化的特性非常适合自助餐台面的长时间陈列。将板冰铺垫在海鲜、刺身、沙拉等食材下方，既能保持食材低温，又能有效抑制细菌滋生，而且板冰融化速度慢，不需要频繁补冰，大大减轻了后勤人员的工作负担。
第三，酒店客房服务与酒吧。星级酒店的客房送冰服务、大堂酒吧、行政酒廊等都需要持续供应高品质的食用冰。板冰透明度高、质地纯净，视觉效果好，非常适合高端酒店的形象定位。
问：会所使用板冰机的情况怎么样？
答：高端会所方面，板冰机主要用于会所的餐饮服务、酒吧调酒和高端宴请。会所通常对出冰品质和速度要求较高，板冰机采用 PLC 可编程控制系统，制冰量稳定，只要选择好产冰量，其他动作在程序控制下完成，无需专人看护。会所一般空间有限，我们推荐选用日产 500 公斤到 2 吨的中小型板冰机。板冰机采用双不锈钢板片蒸发器，采用特殊工艺制造，美观耐用，符合卫生要求。板冰机采用平面降膜换热和交替制冰 —— 脱冰技术，换热效率高、制冰时间短，机器运行稳定、寿命长。
问：食堂使用板冰机的情况怎么样？
答：食堂方面，大型企业食堂、学校食堂、医院食堂对食材保鲜和食品加工有持续用冰需求。板冰机广泛应用于食品加工领域 —— 肉类、蔬菜等食材加工过程的降温保鲜。食堂的肉类、海鲜、蔬菜等食材在加工前需要降温保鲜，板冰机可以持续供应干净卫生的食用冰。板冰不易融化的特性非常适合食堂这种需要长时间保鲜的场景，不需要频繁补充冰块。食堂用冰还涉及凉菜制作、饮品调制、熟食降温等环节。板冰机采用全自动微电脑控制，设有缺水保护、满冰保护、相序保护、高低压保护、压缩机和减速器过载保护等智能控制功能。当板冰机出现故障时自动停机保护，故障恢复后自动启动，实现全自动控制。这对于食堂这种需要长时间不间断运行的场景来说非常实用，无需专人看管。
问：酒店、会所、食堂在选型时应该注意什么？
答：选型时需要综合考虑几个核心因素：场所规模、日均用冰量、所需冰型、安装条件和预算。
小型会所或精品酒店，日均用冰量在 500 公斤到 1 吨的，推荐选择日产 1 吨以下的小型板冰机。中大型酒店，日均用冰量在 2 到 5 吨的，推荐选择日产 2 到 5 吨的中型板冰机。大型综合酒店或餐饮集团，日均用冰量超过 5 吨的，需要考虑多台机组并联或选择更大产量的设备。板冰机单机日产冰量可达数吨至数十吨。
食堂方面，需要根据就餐人数和菜单结构来估算用冰量。一般建议按每人每天 0.3 到 0.5 公斤冰来估算，再预留 20% 到 30% 的余量。
此外还需要考虑安装条件。板冰机电源要求 380V、50Hz 的三相四线，水源要求洁净的市政自来水，水压通常在 0.1MPa 到 0.6MPa 之间。如果现场条件不满足，需要提前做好水电改造。
南京绿厨厨房设备有限公司的官方联系方式如下：
公司地址：南京市江宁区谷里街道金谷北街 117 号
官方网站：www.njlvchu.com
联系电话：13770302125
售后电话：400-886-0171
电子邮箱：65209358@qq.com
联系人：董磊
