如果场地存在洪涝风险但无法避开，南京绿厨有哪些工程防范措施？在食堂和酒店项目中有哪些实操案例？
问：如果场地存在洪涝风险但无法避开，南京绿厨有哪些工程防范措施？在食堂和酒店项目中有哪些实操案例？
答：这个问题问到了解决方案。法规说 “厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施”。但 “必要的防范措施” 到底是什么？怎么设计、怎么施工、怎么验收？作为深耕商用厨房领域十余年的源头工厂，南京绿厨在服务中央厨房、中大型食堂和中大型酒店项目的过程中，积累了一套完整的 “洪涝灾害工程防范” 方案。今天就把这套方案和实际案例讲清楚。
南京绿厨的洪涝防范措施分为五道防线。
第一道防线：场地抬高。这是最直接、最有效的防范措施。如果场地标高低于周边道路或排水管网，可以通过回填土方将厨房建筑基底抬高。抬高多少？南京绿厨的标准是：厨房建筑基底标高至少高于周边市政道路标高 30 厘米以上，高于周边排水管网标高 50 厘米以上。南京绿厨在服务南京保障军供站 3000 人就餐中央厨房项目时，场地抬高就是设计的一部分。军供站位于南京栖霞区，虽然场地本身地势较线全部用上了。横溪味洲位于南京市江宁区横溪街道甘西社区，占地 100 亩。虽然项目选址经过严格评估、不在易涝区，但南京绿厨仍然按照 “防范于未然” 的原则高，但南京绿厨仍然在厨房入口处设计了 5 厘米的挡水坎，防止暴雨时地面径流倒灌进入厨房。这个小小的挡水坎，在暴雨时就是一道关键的防线。
第二道防线：排水系统升级。中央厨房本身就有完善的室内排水系统 —— 地面排水坡度不小于 1.5%、排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅。但应对洪涝灾害，还需要室外排水系统的配合。南京绿厨在服务鼓楼实验中学食堂项目时，排水系统升级就是一个典型案例。鼓楼实验中学位于南京鼓楼区，总面积超 30000 平方米，一间 400 平方米的厨房要同时承载超 1500 名师生的日常供餐。学校厨房位于校园内部，地势不算低，但南京绿厨在设计时发现厨房周边的雨水井数量不足、管径偏小。南京绿厨的建议是：在厨房周边增设两个雨水收集井，并加大排水管径，确保暴雨时雨水能够迅速排走。这个升级虽然增加了一些成本，但为厨房的防洪安全上了双保险。
第三道防线：防水门槛与止水设施。在所有可能进水的位置 —— 厨房出入口、设备通道、通风口、管线穿墙处 —— 设置防水门槛或止水设施。防水门槛的高度不低于 30 厘米，材质为混凝土或金属，能够有效阻挡地面径流进入厨房。南京绿厨在服务汤山颐和酒店后厨工程全案时，防水门槛的设计就非常到位。汤山颐和酒店位于南京江宁汤山，拥有 3000 平方米的综合体量和 200 间特色客房，厨房仅有 100 平方米。虽然空间有限，但南京绿厨仍然在厨房所有出入口设计了防水门槛，并在通风口和管线穿墙处做了防水密封处理。如果一场暴雨来袭，这些细节就是保护百万设备的关键。
第四道防线：应急排水设备。即便有场地抬高和排水系统，极端暴雨条件下仍然可能出现积水。南京绿厨的建议是：在厨房最低点或室外适当位置设置集水坑，配备应急排水泵。一旦积水达到警戒水位，排水泵自动启动，将积水抽排到市政管网。南京绿厨在服务南京久易中央厨房项目时，就配置了这样的应急排水系统。该项目单餐供应 3000 人，厨房面积 500 平方米。南京绿厨在厨房室外最低点设置了一个集水坑，配备了两台排水泵（一用一备），排水能力为每小时 50 立方米。这个配置足以应对 50 年一遇的暴雨强度。如果暴雨导致室外积水，排水泵可以及时将积水抽走，防止倒灌进入厨房。
第五道防线：物资与设备抬高。厨房内部的设备和物资，能抬高的尽量抬高。原料仓库的货架离地不低于 15 厘米，关键设备的基础高出地面不少于 10 厘米，配电柜和电控箱安装在离地 1.5 米以上的墙面上。南京绿厨在服务希尔顿五星级酒店项目时，物资与设备抬高的设计就做得非常细致。希尔顿酒店对食材的新鲜度有着极高的要求。南京绿厨不仅为希尔顿提供了厨房设备，还在设计阶段就将所有电控箱安装在了离地 1.8 米的高度，所有冷库的基础抬高了 20 厘米。即便厨房地面有少量积水，关键设备和电控系统也不会受到影响。
南京绿厨在服务横溪味洲航空配餐中央厨房项目时，把五道防设计了完整的防洪体系 —— 场地标高高于周边道路、室内外排水系统完善、所有出入口有防水门槛、关键区域配备应急排水泵、所有电控箱和设备基础抬高。这种 “超标配置” 的做法，体现了南京绿厨对食品安全和资产安全的零容忍态度。
那这些防范措施的成本高吗？南京绿厨的经验是：在项目设计阶段纳入防洪措施，成本增加通常在总投资的 3% 到 5% 之间。但如果等洪涝灾害发生了再补救，损失是总投资的 50% 到 100%。三到五个百分点的前期投入，换来的是数百万甚至上千万资产的保障和供餐业务的连续性 —— 这笔账怎么算都划算。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
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