中央厨房项目启动前的 “必修课”- 为什么要先摸清同区域已有央厨的底牌？
中央厨房项目启动前的 “必修课”- 为什么要先摸清同区域已有央厨的底牌？
问：我们计划在南京投资建设一个日供餐量 3 万份的中央厨房项目，目前已经完成了市场调研和选址核查。但有一个问题一直没想明白-我们服务的客户群体主要是周边学校和企事业单位的团餐需求，这个市场足够大，为什么一定要先评估同区域已有央厨的竞争情况？我们做自己的生意不就行了吗？
答：这个问题问得非常实在，也是我们南京绿厨在服务每一个中央厨房项目时，客户问得最多的问题之一。我是南京绿厨的项目总负责人，我们深耕商用厨房领域十余年，服务过上千个项目，从中央厨房到大型食堂再到星级酒店，见过的项目成败案例太多了。我可以负责任地告诉您：不评估同区域已有央厨的竞争情况就贸然上马项目，就像闭着眼睛过马路-看似在走自己的路，实则随时可能被迎面而来的车撞个正着。
先给您看一组数据。2025 年我国中央厨房安装量增长至 13458 套，中央厨房设备市场规模达到 329.7 亿元。2025 年新建央厨项目超过 400 座，总投资额超过 800 亿元。与此同时，全国园区平均空置率超过 20%，部分远郊新建食品园区空置率达 30% 以上。您看，投资在涌入，但空置率也在攀升。这就说明了一个问题-大量项目在建的时候没有充分考虑区域市场的承载能力，建成之后才发现 “僧多粥少”。
为什么说摸清同区域已有央厨的竞争情况是 “必修课”？我从三个层面给您拆解。
第一个层面：产能过剩的现实风险。中央厨房是重资产投入，一座动辄数千万元的中央厨房，通常按照未来 3 到 5 年达到现有产能的 3 到 5 倍进行规划。但如果区域内已经有多家央厨在运营，您的项目建成后能否拿到足够的订单量？西贝华北中央厨房就曾遇到过这样的情况 -2025 年 9 月以来，受客流锐减影响，中央厨房从华北一百多家门店接收到的订货量一度减少了一半。连西贝这样的头部品牌都面临产能利用不足的问题，新进入者的风险可想而知。
第二个层面：客户资源的排他性。团餐市场的客户-学校、医院、企事业单位-通常采用招标方式选择供餐服务商，中标后签订一年或多年的服务合同。这意味着，区域内已有的央厨企业已经锁定了相当一部分优质客户资源。您的新项目建成后，能争取的只能是合同到期后重新招标的客户，或者是新增的客户需求。如果区域内的央厨产能已经能够覆盖现有和可预期的增量需求，您的新项目就很难找到足够的 “饭吃”。
第三个层面：价格战的恶性循环。团餐行业目前已经进入微利时代。如果区域内央厨数量过多，为了争夺有限的客户资源，企业之间必然打价格战。价格战的结果就是 “增收不增利”- 订单有了，利润没了。我们在服务客户时经常说一句话：与其在红海里抢食，不如在蓝海里布局。
我给您讲一个南京绿厨亲身经历的真实案例。2019 年，南京某区有家企业看好团餐市场，投资建设了一座日供餐能力 2 万份的中央厨房。项目选址没问题、设备配置没问题、团队也没问题，但唯独没有做区域竞争评估。项目建成后才发现，该区半径 10 公里范围内已经有三座中央厨房在运营，合计产能超过 5 万份 / 日，而该区的团餐总需求满打满算不到 4 万份 / 日。结果就是三座老央厨占据了全部客户资源，新项目投产第一年产能利用率不到 40%，连设备折旧都覆盖不了。这个项目的投资方后来找到我们做 “救火” 咨询，但为时已晚-市场已经被分割完毕，剩下的只有残羹冷炙。这个案例后来成为我们在每一个中央厨房项目启动会上必讲的 “反面教材”。
所以，我的回答非常明确：评估同区域已有央厨的竞争情况，不是可选项，而是必选项。它不仅关系到项目能否盈利，更关系到项目能否存活。南京绿厨在每一个中央厨房项目的启动阶段，都会把区域竞争评估作为与选址合规同等重要的前置工作。这不是增加客户的成本，而是对客户投资负责的态度。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
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