免费设计职工、学校、单位、餐厅、企业食堂厨房设备，好厨房设计就找南京绿厨厨房设备有限公司
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企业食堂厨房设计需围绕安全合规、高效运转、卫生达标三大核心，结合企业用餐人数、菜品类型、场地条件规划，以下是可直接落地的结构化设计方案：
一、前期规划核心要点
明确基础参数按 人均 0.5-0.8㎡ 核算厨房总面积（含操作区、仓储区、消毒区），例如 500 人用餐的食堂，厨房面积建议不低于 250㎡；确定菜品定位（快餐 / 自选餐 / 特色餐），快餐侧重 “流水线操作”，特色餐需预留小炒、蒸煮等专属工位。
合规性前置确认符合当地食药监、消防、环保要求，明确排烟管道走向、燃气管道铺设规范、污水隔油处理标准，避免后期整改。
二、功能分区模块化设计
采用 “生进 - 熟出” 单向流程布局，杜绝生熟交叉污染，分区如下：
原料接收与仓储区
设独立食材验收台，临近仓库入口，方便快速卸货入库；
仓储区分干货库、冷藏库、冷冻库：干货库离地防潮，温湿度控制在 15-20℃；冷藏库（0-4℃）存蔬菜、半成品；冷冻库（-18℃以下）存肉类、水产，库容按 3-5 天食材储备量设计。
预处理区（粗加工 + 细加工）
粗加工区分蔬菜、肉类、水产三条独立动线，各配专用清洗池、操作台，避免交叉污染；
细加工区紧邻烹饪区，配备切配台、砧板架、刀具消毒柜，按 “切配 - 腌制 - 备料” 顺序排列工位。
烹饪区
按菜品类型划分热炒区、蒸煮区、面点区：热炒区配双眼炒灶、煲汤炉、油烟净化器，灶间距不小于 0.8m；蒸煮区放蒸箱、蒸饭车，靠近面点区；面点区设和面机、压面机、烤箱，预留醒发箱位置；
地面做防滑地砖，墙面贴 304 不锈钢板（高度≥1.8m），便于清洁。
备餐与分餐区
紧邻烹饪区和餐厅通道，设保温售饭台、汤桶位、餐具摆放台，按 “菜品分装 - 打餐 - 出餐” 顺序布局；
分餐区配紫外线消毒灯，每餐前后消毒 30 分钟以上。
洗消区
遵循 “一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，设残渣刮除台→洗涤池→漂洗池→消毒柜→保洁柜流水线；
洗碗机选型按每小时处理 500-800 套餐具 ** 配置（对应 500 人用餐规模），消毒后餐具存入密闭保洁柜。
辅助功能区
设员工更衣间（配储物柜、洗手池）、工具间（存放清洁用具、维修配件）、垃圾暂存间（干湿垃圾分桶，日产日清）。
三、关键系统配置
排烟通风系统
烹饪区安装低空排放油烟净化器，排烟量按每平方米操作区 1500-2000m³/h计算，管道坡度≥3‰，末端设止回阀防止倒灌。
供水排水系统
采用冷热双路供水，清洗池、灶台旁设专用水龙头；排水做地沟 + 格栅盖板，坡度≥1.5‰，地沟末端接隔油池，定期清理油污。
电力与燃气系统
大功率设备（炒灶、蒸箱、洗碗机）单独走专线，配漏电保护装置；燃气管道设防爆阀门、报警器，与明火区保持安全距离。
卫生与防护系统
入口设脚踏式洗手池 + 手部消毒机，墙面、地面用防滑、耐腐蚀、易清洁的材料；冷藏冷冻设备配温度监测仪，实时记录温湿度。
四、南京地区适配优化建议
材质选型：优先选用304 不锈钢设备与台面，适配南京潮湿气候，防锈耐用，符合食堂卫生标准；
定制化调整：针对企业食堂的高峰用餐时段（如 11:30-12:30），优化烹饪区工位数量，增加备餐区保温设备，避免打餐拥堵；
本地供应商协作：对接南京本地商用厨房设备厂家（如南京绿厨），按需定制异形设备（如非标尺寸储物柜、组合式灶台），同步获取安装、售后一站式服务。
五、后期运维保障设计
预留设备检修通道（宽度≥0.8m），便于大型设备（如洗碗机、蒸箱）的拆卸与维修；
墙面、地面预留清洁工具挂钩、收纳架，保持操作区整洁，减少卫生死角。
