（南京）不锈钢厨房设备-专业就找南京绿厨房厨房设备有限公司
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会所厨房设计需兼顾功能效率、安全卫生、空间美学三大核心，以下是关键注意事项：
一、功能布局规划要点
1. 动线设计原则
"三角工作区"优化：储藏区（冰箱/货架）→准备区（切配台）→烹饪区（灶台）之间形成高效三角动线，距离控制在3-6米
分区明确：严格划分热厨区、冷厨区、面点区、洗碗区、备餐区，避免生熟交叉、人流物流交叉
出餐动线：厨房→备餐间→包间通道应最短化，避免与客人动线重叠
2. 各功能区配置要求
功能区
核心设备
空间尺寸建议
特殊要求
热厨区
炒灶、蒸柜、煲仔炉
宽度≥1.2米/灶位
强排风、降温系统
冷厨区
操作台、冷藏柜
独立空间
温度控制、紫外线消毒
面点区
和面机、醒发箱、烤箱
面积≥8㎡
防潮、独立排风
洗碗区
洗碗机、消毒柜
按餐位数配置
排水坡度≥2%，防滑地砖
备餐区
保温台、传菜口
靠近包间
与厨房有物理隔断
二、设备选型与安装关键
1. 设备选型标准
功率匹配：根据最大接待量计算灶具功率、制冷量、排风量（一般按每平方米300-500m³/h计算）
材质要求：台面建议304不锈钢（厚度≥1.2mm），柜体不锈钢或食品级防火板
品牌选择：商用厨房设备优先选择专业品牌（如Rational、Electrolux等），确保耐用性和售后
2. 安装注意事项
水电定位：提前预留设备点位，灶台区预留380V电源，水槽区预留冷热水、排水口
燃气安全：燃气管道需专业施工，安装燃气泄漏报警器、自动切断阀
排烟系统：排烟罩高度距灶台0.8-1.2米，排风管道需定期清洗口
三、安全卫生核心要求
1. 消防与安全
必须安装自动灭火系统（厨房专用），灭火器配置密度≥2具/50㎡
地面采用防滑、耐油污地砖（摩擦系数≥0.6），地漏需带防臭功能
所有电器设备需有漏电保护，潮湿区域使用防水插座
2. 卫生标准
墙面建议使用易清洁的瓷砖或抗菌板，墙角做圆弧处理
吊顶采用铝扣板或防潮石膏板，便于检修
设置独立的更衣室、洗手消毒设施，员工通道与食材通道分离
四、环境与节能设计
1. 通风降温系统
排风量应大于补风量，形成负压防止油烟外溢
夏季需配置厨房专用空调或冷风机，温度控制在26℃以下
建议安装油烟净化器（净化效率≥85%）
2. 节能措施
选用节能型设备（如变频冰箱、高效灶具）
照明采用LED防爆灯，照度≥300lux
热水系统建议使用即热式或空气能热水器
五、特殊会所需求考虑
1. 高端会所附加功能
可设置明档展示区（需加强排风）
包间内可考虑小型备餐间（配备保温设备）
如需酒水服务，需独立酒水储藏区（恒温恒湿）
2. 法规合规性
设计前需咨询当地食药监部门，确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》
取得《食品经营许可证》前需通过现场核查
六、常见设计误区
误区1：过度追求美观忽视动线，导致操作效率低下
误区2：设备功率不足，高峰期无法满足需求
误区3：排风系统设计不合理，油烟倒灌
误区4：未预留检修空间，设备维护困难
