（南京）不锈钢厨房设备-专业就找南京绿厨房厨房设备有限公司
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员工食堂成套厨具按功能区配置，兼顾效率与合规，以下为按规模分级的清单与选型要点，可直接落地
核心配置清单（按功能区）
烹饪区（核心）
灶具：双头炒灶（电磁 / 燃气）、25kW + 大锅灶（按 100 人 / 台配置）、煲仔炉、蒸饭柜（单 / 双门，人均约 0.5L）
加热：电烤箱、电饼铛、电炸锅
辅助：保温汤桶车、暖饭车
主食加工区
面点：和面机、压面机、醒发箱、双层烤箱、电饼铛
米饭：蒸饭柜（同烹饪区，按需叠加）
粗加工区
处理：切菜机、绞肉机、土豆去皮机、剖鱼台
清洗：大斗单星水池（蔬果 / 肉类分池）、双星水池
操作：双层工作台、四层货架
清洁消毒区
洗碗：商用洗碗机（配软水机）、残食台、高压花洒
消毒：高温消毒柜、紫外线杀菌灯（凉菜间必备）
存储：洁碟台、碗碟柜
冷藏仓储区
冷藏：四门 / 六门冰箱、保鲜工作台、冷库（≥500 人）
干货：四层货架（离地离墙 30-40cm）
排烟通风系统
油烟净化器、排烟风机、鲜风系统、光解式烟罩、隔油池
按食堂规模分级选型（速配）
小型（50-100 人）
灶具：双头炒灶 1 台 + 大锅灶 1 台 + 蒸饭柜 1 台
主食：和面机 + 蒸饭柜（单门）
加工：切菜机 + 绞肉机 + 双星水池
洗消：揭盖式洗碗机 + 消毒柜
冷藏：四门冰箱 + 四层货架
通风：小型油烟净化器 + 风机
中型（100-300 人）
灶具：双头炒灶 2 台 + 大锅灶 2 台 + 蒸饭柜 2 台 + 煲仔炉
主食：和面机 + 压面机 + 醒发箱 + 双层烤箱
加工：切菜机 + 绞肉机 + 土豆去皮机 + 分池清洗
洗消：通道式洗碗机 + 软水机 + 残食台
冷藏：六门冰箱 + 保鲜工作台 + 货架
通风：中型油烟净化器 + 鲜风系统
大型（300-1000 人）
灶具：双头炒灶 3-4 台 + 大锅灶 3-4 台 + 蒸饭柜 3-4 台 + 低汤灶
主食：全套面点设备 + 多门蒸饭柜
加工：全自动切配线 + 中央冷库
洗消：长龙洗碗机 + 消毒流水线
冷藏：组合冷库 + 多层货架
通风：大型油烟净化 + 智能风柜 + 新风系统
关键选型与合规要点
材质：接触食品部件用304 不锈钢，板厚≥1.2mm，易清洁防腐蚀
安全：燃气设备配熄火保护，电气设备接地，排烟符合 GB18483，隔油池达标
效率：按 100 人 / 台配置大锅灶，蒸饭柜人均 0.5L，冷藏按食材周转量 1.2 倍配置
