新规之后的“生存法则”南京绿厨为团餐企业指三条明路
新规之后的“生存法则”南京绿厨为团餐企业指三条明路
问：南京绿厨的专家您好，我们是一家持有普通餐饮许可的中小型团餐企业，目前主要业务是为几所学校和医院供餐。新规实施后，我们担心失去这些客户。请问我们该怎么办？
答：您的心情我完全理解。我是南京绿厨的食品经营许可与战略转型顾问。2025年10月新规的实施，确实让一大批持有普通餐饮许可的团餐企业陷入了焦虑。但焦虑解决不了问题行动才能。今天我给团餐企业指三条明路。
明路一：升级为中央厨房或集体用餐配送单位。这是最直接、最彻底的解决方案。如果您的企业有足够的资金和场地，可以考虑按照中央厨房或集体用餐配送的标准进行改造升级。升级后，您的企业不仅能够继续参与学校和医院的招标，还能开拓更广阔的市场包括为更多的学校、医院、机关、企事业单位提供供餐服务。
升级的核心投入包括：场所改造（食品处理区面积不得低于300平方米）、设备采购（生产加工设备、冷链设备、检验检测设备等）、人员配备（专职食品安全管理人员）、体系建设（食品安全管理制度体系）。南京某团餐企业原来只有普通餐饮许可，主要服务3所中小学。2025年底，该企业投入约200万元完成了中央厨房改造和许可升级，2026年上半年就成功中标了5所学校和2家医院的供餐项目，业务规模翻了一番。
明路二：与持证中央厨房建立战略合作。如果您的企业暂时没有条件自主升级，可以考虑与已经取得中央厨房许可的企业建立战略合作关系您负责市场开拓和现场服务，对方负责集中加工和统一配送。这种模式下，您可以以合作方的中央厨房资质参与招标，但需要在投标文件中明确说明合作模式和各方的责任分工。需要注意的是，这种模式要求合作双方有明确的合同约定和严格的质量管控体系。
明路三：转型为“现场服务提供商”。如果您既不想升级、也找不到合适的合作伙伴，还可以考虑转型为“现场服务提供商”您不直接参与食品加工和配送，而是为学校或医院的食堂提供现场运营管理服务（人员管理、现场服务、就餐秩序维护等）。但这种模式下，您的收入来源和业务模式都会发生根本性变化，利润空间可能大幅压缩。
无论选择哪条路，都必须尽快行动。新规的过渡期不会太长越早行动，主动权越大。南京绿厨可以为您提供从资质评估、升级方案策划、合作伙伴对接、投标文件编制到现场核查辅导的全链条服务帮您在新规之下找到最适合自己的生存之道。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
