从“人盯人”到“AI智治”2025年餐饮智慧监管的革命性变革
从“人盯人”到“AI智治”2025年餐饮智慧监管的革命性变革
2025年，中国餐饮食品安全监管迎来了一场革命性变革。从“人盯人”的传统监管模式，到以AI智能分析为核心的智慧监管体系，这场变革正在深刻改变着每一家餐饮企业的日常运营。部分省份已经实现在线视频监控抓拍违规，这不再是未来的趋势，而是已经落地的现实。
湖北省在这场变革中走在了前列。2025年，湖北省市场监管局正式印发《湖北省“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管实施办法（试行）》，标志着湖北省食品安全监管正式迈入以“数智赋能、预防为主”为核心的智慧监管新阶段。该办法创新确立了“以AI巡查为主、人工网上巡查为辅”的全新监管机制。“阳光智厨”系统对接入的摄像头视频流进行24小时不间断的智能分析，利用AI算法自动识别并抓拍后厨存在的违规风险行为。系统将AI识别的风险科学划分为三类：将有害生物入侵、操作间吸烟等严重风险列为一类；将环境卫生不达标、垃圾桶未盖等隐患列为二类；将未规范穿戴工帽、口罩等操作不规范问题列为三类。
南京绿厨在服务中央厨房和大型食堂客户的过程中，深切感受到了这场变革带来的冲击。2025年，我们服务的南京某大型团餐企业的中央厨房就被当地市场监管部门纳入了“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管平台。企业负责人一开始有些紧张，担心频繁被AI抓拍违规会影响企业声誉。我们协助企业梳理了后厨操作流程中的所有风险点，从人员着装规范到设备操作规范，从环境卫生保持到温度控制记录，逐一进行了标准化整改。整改完成后，该央厨的AI抓拍违规次数从最初的每月十几次下降到每月两三次，且均为轻微违规，未触发任何一类风险预警。
山东省冠县的实践同样值得关注。2025年，冠县市场监管局推动示范街区构建“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管平台，餐饮单位后厨视频全部接入平台。平台加装AI抓拍功能，对未戴口罩、未穿工装、抽烟以及出现鼠患等违规行为实时抓拍预警并反馈，提醒即时整改。仅2025年一年，该系统就抓拍疑似违规行为信息400余条并全部整改到位。
福建省也在2025年全力推动“互联网+AI监管”体系落地见效。接入平台的餐饮单位能实时监测贮存、加工、清洗消毒、餐厨废弃物处置等关键环节，利用AI图像识别技术针对鼠类等有害生物以及从业人员不规范行为进行抓拍识别。
重庆市的实践更为深入。重庆搭建了统一的“餐饮安全在线”平台，集成15类AI违规识别模型，可精准捕捉未戴工作帽、抽烟、垃圾桶未加盖、鼠患等风险场景，识别准确率最高达98%。通过“识别—推送—整改—审核”闭环处置机制，AI已累计抓拍风险行为800多万条。大渡口区的基层执法人员通过“互联网+明厨亮灶+AI摄像头”智慧监管平台，实时回传视频巡查辖区各中小餐饮后厨。
对于中央厨房和大型食堂而言，AI视频监控抓拍违规带来的不仅是监管压力，更是管理升级的契机。南京绿厨在服务客户的过程中，积极帮助企业将AI监管要求转化为内部管理的驱动力。我们协助企业建立与AI监管平台对接的内部自查机制，将AI抓拍到的违规行为作为内部培训和制度优化的依据，实现从“被动应付检查”到“主动合规经营”的转变。
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