南京绿厨厨房设备公司-南京、滁州、镇江、马鞍山、芜湖-工厂、丹阳-单位-企业-公司-学校-职工-银行不锈钢厨具设备厂家-公司
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1. 火力精控区（核心中的核心）
功能：负责炒、烧、焖、熘等需要精准火候的菜品。
设备配置：
主力炒灶：必须选用可精确调节火力大小的节能灶具，能瞬间实现猛火锁鲜与文火慢炖的转换。
专属低汤灶/煲仔炉：用于长时间、恒温煨制高汤、炖煮招牌菜（如狮子头、鸡汤干丝）。这是淮扬菜的“灵魂设备”，建议独立设置，避免与快炒灶干扰。
2. 汤品与蒸制区
功能：专门用于吊制高汤、清汤及各类蒸菜（如蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼）。
设备配置：大容量汤桶灶、多层海鲜蒸柜。此区域需有良好的排水和通风。
3. 精细刀工与冷盘区
功能：淮扬菜“刀工”的展示舞台，负责食材的精密切配、雕刻、冷盘制作。
设计要点：充足的条案式操作台面、明亮的局部照明（显色指数要高）、独立的冷藏工作台，确保食材在加工过程中始终处于最佳温度。工具需就近、有序收纳。
4. 备餐与出餐区
功能：菜品装盘、盘饰、划单、传菜的枢纽。
设计要点：位于厨房出口，紧邻餐厅。需配置保温台、打荷台。与“明档展示区”结合是提升体验感的关键。
二、 两种高效布局方案（以餐位数为导向）
你可以根据餐厅规模，参考以下布局思路：
布局类型 适合规模 核心思路 优点 注意点
专业分区布局 150个餐位以上，中高端酒楼 严格按上述功能分区，生熟分离，动线清晰。通常呈“双线型”或“U型”。 专业高效，流程顺畅，容量大，适合复杂菜单。 占用空间大，前期规划要求高。
紧凑高效布局 80-150个餐位，精品餐厅 将“火力精控区”与“汤品区”合并为核心岛，其他功能环绕布局。 动线紧凑，沟通便捷，节省空间与能源。 需严格管理，避免高峰期交叉干扰。
三、 设计成败的关键细节
通风与排烟：排风量必须根据灶具总功率精确计算（通常为设备额定功率的1.2-1.5倍）。确保油烟不过脸、不扩散，灶台上方集烟罩的投影面积要大于灶台。
排水与地面：地面必须做防腐防滑地沟与排水箅子，并向地沟找坡。湿区（清洗、汤灶）的地面材料需格外注意。
水电与安全：大功率设备（如蒸柜、汤灶）需预留独立电路与燃气接口。必须安装厨房设备专用自动灭火装置、燃气报警器。
材料选择：墙面、灶台建议选用304不锈钢，易清洁、耐腐蚀。吊顶需采用防霉、易擦洗的材料。
四、 现代趋势：明厨亮灶与文化融入
设计明档：强烈建议将 “精细刀工区”或“文火煲汤区” 设计为明档。这不仅是厨房工作的展示，更是淮扬菜“匠人精神”和“讲究本味”的最佳广告。
文化点睛：在明档外观、传菜口等可视部分，融入江南窗格、青砖、原木等元素，与餐厅整体文化主题呼应。
地址：南京市江宁区金谷北街117号-13770302125-www.njlvchu.com
