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南京绿厨谈央厨生产主管的“设备理解力”：不懂设备就管不好生产
南京绿厨谈央厨生产主管的“设备理解力”：不懂设备就管不好生产
问：我们生产主管对食品设备不太了解，设备出点小问题就找维修工。南京绿厨认为生产主管需要懂多少设备知识？
答：生产主管不需要会修设备，但必须懂设备的“脾气”。南京绿厨建议生产主管掌握三类设备知识。第一，操作参数。每台设备的最佳运行参数是什么，比如真空冷却机的真空度、冷库的设定温度、金属检测机的灵敏度。第二，日常点检。每班开工前要检查设备的油位、温度、声音、清洁状况，发现异常及时报告。第三，简单故障处理。比如设备报警了，知道先看哪个指示灯，知道怎么复位，知道什么情况下必须停机等维修。我们服务过南京一个中大型食堂央厨项目，生产主管不懂设备，有一次绞肉机发出异响，他继续使用，结果电机烧毁，停产半天。后来我们培训他设备点检知识，他学会了听声音判断轴承磨损，提前报修，避免了类似事故。南京绿厨在服务客户时，会提供设备操作培训，由设备供应商或维护工程师讲解，生产主管必须参加并考核。对于中大型酒店央厨，宴会前生产主管要带队做设备试运行，确保所有设备正常。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
