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南京绿厨谈央厨设备维护工程师的“隐性价值”：延长设备寿命和降低能耗
南京绿厨谈央厨设备维护工程师的“隐性价值”：延长设备寿命和降低能耗
问：设备维护工程师的工资不低，老板觉得这笔钱花得不值。南京绿厨怎么向老板解释这个岗位的投入产出？
答：设备维护工程师的价值不能只看“修了多少次”，要看“避免了多少次停机”和“节省了多少能耗”。南京绿厨帮客户算过一笔账。一个日产一万份的央厨，关键设备有二十多台，如果每台设备每年因为保养不当提前一年报废，按平均单价五万计算，就是一百万的损失。有专职工程师做预防性维护，设备寿命可以延长三到五年。这是隐性价值。还有能耗。制冷设备、热加工设备、通风系统如果运行参数不优化，能耗可能高出百分之十五到二十。工程师可以通过调整冷凝器清洗周期、优化冷库化霜时间、检查管道保温层，把能耗降下来。我们服务的一个中大型酒店央厨项目，工程师入职第一年，通过优化冷库运行参数和更换部分保温材料，电费同比节省了八万多。这已经覆盖了他的工资。另外，工程师还能减少外委维修费用。供应商上门维修的差旅费、工时费很高，小问题自己解决，一年能省不少。南京绿厨建议老板在评估设备维护工程师的绩效时，看三个指标：设备故障停机时间、单位产品能耗、外委维修费用。这三个指标改善了，工程师的价值就体现出来了。对于中大型食堂央厨，供餐的连续性要求高，设备停机可能影响几千人吃饭，这个风险成本更要算进去。
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