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凉菜柜结构设计如何满足酒店会所食堂的食品安全要求？
凉菜柜结构设计如何满足酒店会所食堂的食品安全要求？
问：凉菜间对温度、卫生和防交叉污染要求高，凉菜柜如何设计？
答：南京绿厨凉菜柜围绕精准温控、无菌环境、防交叉污染设计。温度0-5℃，风冷均匀，波动±0.5℃。柜内304不锈钢电解抛光，Ra≤0.8μm，转角R角无死角。分区存放生熟凉菜，独立风道防串味。紫外线杀菌灯非营业时段自动开启。门体透明展示，方便取用。304材质附证明，支持光谱复检。会所可选静音机组，酒店可选嵌入吧台，食堂可选大容量多门。结构安全方面，框架满焊，搁架承重40公斤，电气IPX4。人性化方面，大角度门、隐藏灯带、可拆门封、倾斜温控面板。燃气设备、食品机械、电器设备可统一配套。
问：如何防止凉菜失水？
答：柜内湿度75%-85%，风道避免直吹，搁架留循环空间，每日检查温度记录。
南京绿厨厨房设备有限公司
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