南京绿厨谈央厨岗位职责说明书如何写才能落地而不是挂墙
南京绿厨谈央厨岗位职责说明书如何写才能落地而不是挂墙
问：我们央厨花了不少钱请人做了一套岗位职责说明书，但员工根本不看，主管也不用。南京绿厨觉得问题出在哪？
答：岗位职责说明书落不了地，通常有三个原因：写得太抽象、和实际工作脱节、没有和考核挂钩。南京绿厨在服务央厨项目时，要求岗位职责说明书必须满足“三个具体”：具体动作、具体频率、具体标准。比如“负责热加工车间的烹饪操作”这句话就是抽象的，应该写成：“每班按照SOP完成烹饪工序，每锅菜品中心温度不低于70摄氏度，每半小时记录一次温度，发现偏差立即报告生产主管。”这样员工一看就知道自己要做什么、做到什么程度。第二个原因是和实际工作脱节。很多职责说明书是人力资源部闭门造车写的，没有和车间主管、一线员工讨论。南京绿厨的做法是：先让岗位上的优秀员工自己写一份“我每天实际做的事”，然后由生产主管补充，再由品管部审核食品安全相关条目，最后由厂长审定。这样写出来的职责说明书才是“活的”。第三个原因是没有和考核挂钩。职责说明书如果只放在文件夹里，不进入绩效考核表，员工就不会当回事。南京绿厨在南京某中大型酒店央厨项目中，帮客户把每个岗位的职责说明书拆解成月度考核表，考核结果与绩效工资和晋升直接挂钩。比如热加工操作员的考核表中，30%权重是温度记录完整率，20%是SOP执行符合率，20%是设备点检完成率，30%是产量达成率。这样一来，职责说明书就成了员工每天工作的“指挥棒”。对于中大型食堂央厨，还需要在职责说明书中明确“交接班要求”和“异常报告路径”，避免出现问题时互相推诿。南京绿厨建议客户每年至少修订一次岗位职责说明书，因为央厨的设备和工艺在变，职责也要跟着变。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
