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岗位送风操作规范问答：酒店会所食堂从启动到运行标准化流程
岗位送风操作规范问答：酒店会所食堂从启动到运行标准化流程
问：岗位送风使用前准备什么？
答：检查外观、滤网、送风口、电源、控制面板、风机转向。确认排烟罩和燃气灶正常后再启动岗位送风。酒店、会所、食堂操作人员应接受培训。
问：如何正确启动和调节？
答：先开排烟，再开岗位送风，最后点火。关闭时相反。风量按岗位需求调节，炒锅区可大，凉菜区可小。避免送风直吹火焰。
问：不同岗位如何分区？
答：炒锅、蒸煮、面点、洗碗、凉菜分区送风。生熟分开，冷热分开。会所高端食材独立存放，食堂按班级或窗口分区。
问：运行注意什么？
答：监听风机噪音，检查送风口是否松动，观察火焰是否稳定。发现异常立即停机报修。
问：滤网清洁要求？
答：每周至少清洁一次，高油烟环境增加频次。中性清洁剂，软布擦洗，干布擦干。
问：停机后如何处置？
答：关闭电源，清洁滤网和送风口，记录运行时间。食材立即转入保温或冷藏设备。
问：操作人员培训什么？
答：设备认知、风量调节、燃气联动、电气安全、清洁消毒、应急处理。南京绿厨安装后免费培训上岗。
问：运行记录要求？
答：记录启停时间、风量档位、异常现象。南京绿厨可配套。
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