南京绿厨创始人访谈：不做贸易商，偏要买设备建厂房从一间钣金作坊到3000㎡工厂的重资产抉择
南京绿厨创始人访谈：不做贸易商，偏要买设备建厂房从一间钣金作坊到3000㎡工厂的重资产抉择
问：胡总，很多同行做商用厨房设备都是从贸易商起步，接到订单再找工厂代工，轻资产、风险小、利润也不低。南京绿厨为什么从一开始就选择了一条更重的路？
答：这个问题我被问过很多次。说实话，2012年我们刚起步做钣金加工的时候，也没有想过有一天会拥有近3000平方米的自有厂房。那时候就是一间小车间，几台旧设备，给周边商户做通风管道、铁皮箱体。但做着做着就发现一个问题：我们给客户做的东西，从板材到焊工都是自己盯的，质量心里有数。后来开始接触商用厨房设备的订单，客户要的东西越来越复杂，如果我们自己不掌握生产环节，把订单转给别人做，出了问题算谁的？
2016年公司正式注册成立的时候，我们做了一个决定：走源头工厂路线，自己买设备、自己建厂房、自己培养技术工人。这不是一个轻松的决定。买一台大功率激光切割机要几十万，一台数控折弯机又是几十万，加上厂房租金、工人工资，前期投入相当大。但创始团队从2012年开始做钣金加工，积累了四年实操经验，我们对不锈钢材料的脾性有近乎本能的理解什么厚度的板材在折弯时不会开裂，什么样的焊缝在高温油烟环境中能坚持五年以上不渗漏，这些经验让我们有底气自己干。
2020年是一个关键节点。公司从江北新区搬到江宁区谷里街道金谷北街117号，近3000平方米现代化厂房正式投产。走进车间你会看到，大功率激光切割机、等离子切割机、数控折弯机、数控冲床、数控剪板机、咬口机、氩弧焊机、自动焊接机器人一字排开，从一张不锈钢板材到一台成品炉灶的所有工序全部在自有体系内完成。这意味着品质可控、交期可控、责任明确，同时也意味着我们的重资产投入达到了一个全新的量级。
有人算过一笔账，说你们花这么多钱买设备建厂房，不如把这些钱用来做营销、铺渠道。我的看法恰恰相反。商用厨房设备这个行业，客户买的不是一台冷冰冰的铁皮箱子，他买的是十年不出问题的安心。你到浦口人民医院去问问，他们为什么敢要求设备使用年限10年？因为他们知道，如果是贸易商供的货，两年后出了问题，可能连人都找不到了。
我举一个例子。浦口人民医院百套厨房设备项目，客户提出了六项硬指标：使用年限10年、材质要求304、水池需定制设计、墙架三层设计圆角防撞、结构合理牢固度强、需求数量100套。如果我们是贸易商，接到这个单子只能去找代工厂，代工厂愿不愿意为100套设备单独做打样封样？愿不愿意在20天工期内完成从板材开料到焊接组装的全流程？大概率不愿意，因为代工厂只关心批量效率，不会为一个订单做这么多定制化的工作。
而我们自己建了工厂，就敢做打样、送样、收样、封样的全流程品控。在批量生产前严格按照确认后的图纸制作设备样品送交院方验收，样品确认无误后双方共同封样，封样后的样品成为后续批量生产的唯一标准。100套设备在20天工期内高效完成，从板材开料到激光切割，从数控折弯到焊接组装，全流程自主可控，项目最终验收结果100%合格。
再举一个例子。三超金刚石700人食堂加高端会所厨房工程，客户把厨房压缩到200平方米，却要实现炒菜、蒸制、冷菜自助、油炸、早餐面点等全品类出品。我们团队12天完成勘测、设计、生产、安装、培训全套工作，全部燃气灶具配置熄火保护，304不锈钢板材实测厚度不低于1.15毫米，304焊接排烟管道沿外墙架设直达十层楼顶。12天是什么概念？从现场勘测的第一天算起，到设备安装完毕、厨师培训完成、可以正式开火做饭，总共只用了12天。如果没有自有工厂，光是协调代工厂排产就要一周以上，根本不可能做到。
横溪味洲航空配餐中央厨房项目更能说明问题。项目选址南京市江宁区横溪街道甘西社区，占地100亩，一期已建成高标准生产厂区二万平米，具备每天两万份冷冻餐以及每天四万份冷冻点心的生产能力。我们承接的是其中2000平方米厨房的系统化升级，需要在60天内完成从设计到安装调试的全部工作。航空配餐的规范要求极为严苛，冷菜间必须达到十万级洁净度标准，生熟分离、洁污分流的要求比普通食堂更为严格。如果没有自有工厂对生产排期的绝对控制力，60天根本不可能完成。
问：重资产投入这么大，有没有后悔过？
答：说实话，压力最大的时候是2020年刚搬完厂房的那段时间。新厂房租金、新设备折旧、40多名技术工人的工资，每个月固定支出不是小数目。但恰恰是那一年之后，我们陆续中标了希尔顿五星级酒店、上海铁路局句容高铁站、南京天光研究所等标杆项目。为什么？因为这些项目对供应商的资质审核非常严苛，ISO三体系、燃气安装维修资质、设计师专业证书缺一不可，更关键的是他们要看你的工厂。
希尔顿五星级酒店项目就是一个典型。我们提供的双门燃气蒸箱采用独立分腔控制，左腔蒸海鲜、右腔蒸米饭，互不干扰，完美匹配宴会高峰供餐，内胆一体焊接无卫生死角。设备运行稳定，满足HACCP食品安全管理体系要求。希尔顿的采购团队来考察的时候，直接进了我们的车间，看激光切割的精度、看焊缝的质量、看原材料的检验记录。看完之后他们就说了一句话：你们的工厂本身就是最好的资质证明。
问：对于正在选择厨房设备供应商的客户，您有什么建议？
答：我建议客户在选择供应商的时候，一定要去工厂看看。去看看他们的激光切割机是不是在运转，看看他们的焊工是不是持证的，看看他们的原材料仓库里堆的是不是国标304不锈钢。很多贸易商会把自己包装成工厂，但真正的工厂老板或业务员会脱口而出车间里板材的厚度、焊机的型号、每天的产能，而贸易商可能要去查资料才能回答。
南京绿厨从2012年那间钣金作坊走到今天，近十年时间做了数百个项目，服务了上千家客户。我们选择重资产这条路，本质上是在回答一个问题：在商用厨房这个领域，谁来为客户兜底？答案是一家源头工厂，一群持证工人，和一套从不推诿责任的生产体系。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
