南京绿厨的品牌理念用长期主义做设计：一套图纸管十年，而非管一次验收
南京绿厨的品牌理念用长期主义做设计：一套图纸管十年，而非管一次验收
在商用厨房设备行业，很多供应商对设计的理解停留在“画完图、过审、交差”的层面。图纸交付之日，就是设计服务终止之时。但南京绿厨厨房设备有限公司做设计的逻辑完全不同一套图纸要管十年，而不是管一次验收。这就是南京绿厨“长期主义”品牌理念的第一层含义：设计要经得起时间的检验，要跟得上运营的变化，要扛得住日后每一次食药监的复查。
为什么设计要讲长期主义？因为商用厨房和家用厨房有本质区别。家用厨房装修完，最多用十年就翻新了；但一间中大型食堂或星级酒店的后厨，每天要承担几百甚至上千人次的供餐，设备要连续运转五到十年，厨房的功能分区和动线逻辑一旦确定，后期改造成本极高。南京河西一家酒店餐厅的负责人曾经找到南京绿厨，语气很急：“我们厨房装修已经做完了，灶具、蒸箱、冰箱都买好了，但是摆进去发现完全不对。”南京绿厨团队赶到现场发现，三百多平的厨房，墙砖地砖都贴好了，吊顶也封了，水电走完了，排烟管道也预埋了，但炒灶区放在最里头，排烟口却在另一头，风机一开油烟在厨房里拐了两个弯才勉强排出去；洗碗间紧挨着备餐区，湿漉漉的蒸汽直往切配台上扑；蒸柜位置留的电源只有220V，买的设备却需要380V动力电。这个项目后来硬是花了两周做改造，敲掉一面墙，重新走电缆，前前后后多花了二十多万，酒店开业也推迟了一个月。这就是设计不做长期考虑的代价。
南京绿厨坚持“从项目源头介入”的设计理念，在食堂或酒店建筑设计阶段就参与厨房区域规划，而不是等土建完成后再来“填空”。公司设计团队拥有多名商用厨具行业经验丰富的设计师，均持有国家级《厨房设计企业服务证书》《城市燃气设计证书》等专业资质，服务过希尔顿五星级酒店、上海铁路局句容高铁站、南京天光研究所等标杆项目。提供免费上门勘测、免费方案设计、免费不限次修改的服务，直到方案完全符合食药监规范要求为止。设计核心原则是“生进熟出、单一流向”，严格防止交叉污染。在规划功能分区时，综合考虑客户的实际运营场景、菜品结构、人员配置，量身定制动线方案。
三超金刚石700人食堂加高端会所厨房工程，是南京绿厨设计长期主义的一次集中检验。这家坐落在镇江句容、坐拥99000平方米园区的上市企业，700人同时就餐的高端会所级食堂代表着企业对员工生活品质的极致追求。然而仅有200平方米的厨房空间，要承载每日炒菜、蒸菜、冷菜、自助餐、油炸品、早餐早点、面食等全品类出餐。按照一般设计公司的做法，200平方米的空间很难同时满足这么多功能。但南京绿厨设计团队没有简单地压缩某个功能区，而是从长期运营的角度出发，将200平方米精确划分为仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区六大功能模块，每个模块的面积根据该功能在长期运营中的实际使用频率和高峰期人流量来确定。12天完成勘测、设计、生产、安装、培训全套工作，验收合格率100%。三超金刚石采购负责人邱总在验收时表示，我们考察了多家供应商，南京绿厨的设计方案是唯一一个把200平方米空间用到极致的。
再看江苏警官学院300人食堂升级项目。项目总体经营面积1000平方米，厨房面积200平方米，高峰时段要服务300人就餐，同时承载炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、麻辣烫、火锅、卤菜、粤菜等17种繁杂菜品的出品，经营品类覆盖早点、中餐、西餐、烧烤、营养快餐等十余种业态。依据《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017的强制要求，厨房区域必须按“原料进入→原料处理→主食加工→副食加工→备餐→成品供应→餐用具洗涤消毒及存放”的工艺流程合理布局，食品加工处理流程必须为“生进熟出”单一流向。在200平方米的厨房空间内，必须同时规划出更衣间、仓库、冷菜间、粗加工区、洗碗间、打荷区、热厨区七大标准功能区。南京绿厨用20天的精准施工周期，完成了从勘测、设计、生产、送货、安装、调试到培训上岗的全链条一体化服务，交出了一份验收合格率100%的答卷。
南京绿厨的设计长期主义还体现在对客户运营变化的预判上。横溪味洲航空配餐中央厨房项目中，2000平方米的厨房空间需要每天为2万人提供航空配餐，同时生产炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、水饺、面条、麻辣烫、卤菜、粤菜等多种菜品。航空配餐对食品安全、出品效率、工艺标准化和合规性有着近乎苛刻的要求，冷菜间必须达到十万级洁净度标准。南京绿厨设计团队按照航空配餐楼设施设备通用设计规范，对流程布局设计、专用设施配置以及建筑、机电和设备节能设计提出了系统性要求，厨房必须具备从原料验收到成品装机的全程可追溯能力。项目从进场到交付用了60天，验收合格率100%。
为了让客户更直观地理解设计方案，南京绿厨还打造了一个300平方米的可视化设备展厅，百分百模拟4D至6D标准化厨房，规划出烹饪间、冷菜间、加工间、洗碗间、分餐间。客户可以“眼可见、手可触”地感受整体厨房规划动线，每一处动线都严格满足全国各城市食药监局的卫生安全要求。这种让客户“先看到再做决定”的做法，也是设计长期主义的一部分设计不只是图纸上的线条，而是客户未来十年每天都要使用的真实空间。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
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联系人：董磊
