← 返回上级
仓储分区管理让每类食材找到合适的储存环境
仓储分区管理让每类食材找到合适的储存环境
仓储分区管理是食材进入仓库后的第一道品控关卡。南京绿厨在服务中央厨房项目时，将仓储区设计为核心功能模块，按照“通风防潮、分类存放”原则，将主食库、调料库、冷藏库、冷冻库严格分离，每种食材都有其专属的存储空间和温湿度环境。
以南京绿厨服务的南京保障军供站项目为例，该项目厨房面积500平方米，供餐规模覆盖3000人，功能间涵盖更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区等完整模块。在仓储区设计中，南京绿厨按照食材属性将仓库划分为常温干货区、冷藏区、冷冻区三个独立区域。常温干货区采用离地货架存放，货架底部距地面不少于15厘米，顶部距天花板不少于30厘米，确保空气流通和防潮防鼠。冷藏区温度控制在0-5℃，用于存放蔬菜、水果、蛋类、豆制品等短保食材。冷冻区温度控制在-18℃以下，用于存放肉类、水产、冷冻半成品等长保食材。各区域之间设置物理隔断，防止温度交叉影响。
在调味品储存方面，南京绿厨在酒店厨房项目中构建了“采购-验收-储存-领用-使用”五级食品安全追溯体系。调料库内设置智能货架，每种调料对应一个货位，货位上安装电子标签，记录调料的入库时间、保质期、领用记录等信息。系统自动执行“先进先出”原则，在调料临近保质期时自动提醒库管人员优先使用。这套系统在南京某酒店项目中运行一年后，调料过期浪费率下降了约60%。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
