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烹饪温度控制用数据保证每一锅菜的安全
烹饪温度控制用数据保证每一锅菜的安全
烹饪温度控制是中央厨房品控体系中最核心的安全控制点。南京绿厨在服务中大型食堂和酒店项目时，构建了多业态餐饮烹调温度统一监控数字化闭环，将所有业态的烹调环节统一要求食品中心温度达到75℃以上并保持规定时间。
南京绿厨在服务某综合性餐饮集团时，该集团同时运营中央厨房、企业食堂和酒店餐饮三个业态，烹调设备超过200台，每天的菜品出品量超过5万份。南京绿厨帮助客户建立了“分级测温”制度：高风险烹调包括大锅菜、整鸡整鸭、大块肉、蒸煮类菜品、复热类菜品，必须每锅必测中心温度；中风险烹调包括小炒类、油炸类菜品，每批次抽测不少于3锅；低风险烹调包括面点、汤类等，每餐次抽测不少于1次。测温数据自动录入系统并与菜谱信息关联，形成完整的烹饪温度档案。
在希尔顿五星级酒店项目中，南京绿厨为客户配置的双门燃气蒸箱采用独立分腔控制，左腔蒸海鲜、右腔蒸米饭，互不干扰，完美匹配宴会高峰供餐。这种设备设计本身就体现了温度控制的专业性不同食材需要不同的蒸制温度和时间，独立分腔控制确保每类食材都能在最佳温度条件下完成烹饪。酒店方反馈，这套蒸箱在宴会高峰期可以同时完成海鲜和米饭的蒸制，既保证了出品品质又提升了出餐效率。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
