← 返回上级
食品留样管理48小时可追溯的安全承诺
食品留样管理48小时可追溯的安全承诺
食品留样管理是品控体系中法律合规性最强、检查频次最高的环节之一。南京绿厨在服务中央厨房项目时，要求客户严格执行“每餐次每品种留样不少于125克，0-8℃冷藏保存48小时”的标准。
以南京绿厨服务的某日产一万份的央厨为例，该央厨每天需要留样的菜品品种超过50种，每个品种留样125克，每天产生的留样数量超过6公斤。南京绿厨帮助客户设计了“专用留样柜+双人双锁”的管理制度。留样冰箱为专用设备，不得存放其他物品，冰箱上锁管理，钥匙由食品安全员和品控主管分别保管，开启留样冰箱需两人同时在场。留样柜内按日期和餐次分层存放，每个留样容器上标注菜品名称、留样时间、留样人、餐次等信息。留样到期后，由品控人员确认无异常后统一销毁并记录。
在中央厨房人员配置方面，南京绿厨建议日产5000份以下的央厨至少配1名品管负责人和1名质检员；日产5000到10000份配1名负责人和2名质检员；日产10000份以上配1名负责人和3名以上质检员，并考虑分设原料检验、过程检验和成品检验岗位。这些质检人员的职责中，留样管理是日常工作的重要组成部分。南京绿厨在服务学校配餐央厨时，特别强调了留样管理的全员意识，要求后厨所有岗位人员都了解留样的意义和操作规范，在菜品出品时主动配合留样工作。
南京绿厨厨房设备有限联系方式：
地址：南京市江宁区金谷北街117号
电话：13770302125
售后电话：400-866-0171
网址：www.njlvchu.com
联系人：董磊
