转型期的食堂业务衔接：中央厨房与食堂现场怎么配合
转型期的食堂业务衔接：中央厨房与食堂现场怎么配合 问：中央厨房投产后，食堂现场的角色会发生什么变化？ 答：现场从承担大量粗加工与切配，转向最终加热、出品与服务， ...
自建中央厨房的投资与回报：团餐企业怎么算这笔账
自建中央厨房的投资与回报：团餐企业怎么算这笔账 问：团餐企业自建中央厨房的投资主要包括哪些部分？ 答：包括场地取得与改造、设备采购与安装、机电与排烟系统、冷链与 ...
从食堂承包到自有央厨：能力建设要补哪些课
从食堂承包到自有央厨：能力建设要补哪些课 问：食堂承包团队转型做中央厨房，能力上最大的缺口在哪里？ 答：缺口主要在批量生产组织能力上。食堂现场的加工以单餐次、多 ...
团餐企业为什么要自建中央厨房：转型动因与时机判断
团餐企业为什么要自建中央厨房：转型动因与时机判断 问：团餐企业从食堂承包走向自建中央厨房，最核心的动因是什么？ 答：核心动因是经营方式的变化。食堂承包阶段，收入 ...
数字化预算与路线图核查清单：南京绿厨整理的十二项筹备期确认内 ...
数字化预算与路线图核查清单：南京绿厨整理的十二项筹备期确认内容 问：为什么要在筹备阶段做这份核查？ 答：因为这一阶段的调整成本最低。土建、装修、设备安装与网络布 ...
筹备阶段没做数字化预算与路线图，后面会遇到什么？南京绿厨复盘 ...
筹备阶段没做数字化预算与路线图，后面会遇到什么？南京绿厨复盘三个项目 问：筹备阶段缺少数字化预算与路线图，通常会带来哪些后果？ 答：常见后果有四类。第一类是设备 ...
关于数字化预算与路线图，中央厨房客户最常问的十二个问题
关于数字化预算与路线图，中央厨房客户最常问的十二个问题 问：数字化预算大概应该占整体投资的多少？ 答：没有统一比例，取决于业务复杂度与目标深度。一般情况下，设备 ...
信息化系统选型评估清单：南京绿厨整理的十二项必须确认的内容
信息化系统选型评估清单：南京绿厨整理的十二项必须确认的内容 问：为什么选型需要一份结构化的评估清单？ 答：因为选型讨论很容易被功能演示与价格比较带着走。结构化清 ...
系统买回来却成了“昂贵的记事本”：南京绿厨复盘三个选型失误的 ...
系统买回来却成了“昂贵的记事本”：南京绿厨复盘三个选型失误的项目 问：什么样的系统会被现场称作“昂贵的记事本”？ 答：典型特征是：功能列表很长，实际使用的只有零 ...
