采购订单核验确保品项与需求精准匹配
采购订单核验确保品项与需求精准匹配 采购订单核验是进料检验的前置环节，也是许多中央厨房品控流程中的薄弱点。南京绿厨在实际项目中发现，不少食堂和酒店的食材验收问题 ...
供应商档案管理让每一笔食材来源可追溯
供应商档案管理让每一笔食材来源可追溯 供应商档案管理是品控体系中容易被忽视却至关重要的环节。许多中央厨房虽然建立了供应商准入制度，但档案管理仍停留在“收齐文件放 ...
供应商准入品控体系的第一道防线
供应商准入品控体系的第一道防线 在中央厨房的品控链条中，供应商准入是第一道防线，也是决定后续所有品控环节能否有效运转的基础。南京绿厨在服务中大型食堂和酒店项目时 ...
星级酒店食品安全信息记录和档案管理制度：南京绿厨多业态归档与 ...
星级酒店食品安全信息记录和档案管理制度：南京绿厨多业态归档与审核应对问答 问：我们五星级酒店有中餐厅、西餐厅、自助餐、宴会厅、客房送餐和酒吧。食品安全信息记录和 ...
品控人员不足时如何让质检不流于形式？南京绿厨数字化与第三方协 ...
品控人员不足时如何让质检不流于形式？南京绿厨数字化与第三方协同问答问：我们集团品控编制受限，人力成本高，但质检又不能放松。数字化和第三方协同怎么做？品控人员不足 ...
中大型食堂食品安全信息记录与档案管理：南京绿厨索证索票到留样 ...
中大型食堂食品安全信息记录与档案管理：南京绿厨索证索票到留样追溯问答问：我们团餐公司管十几个食堂，甲方审核要求提供食品安全信息记录和档案管理制度。食堂记录那么多 ...
星级酒店多业态品控人员不足：南京绿厨质检流于形式的根因与破解 ...
星级酒店多业态品控人员不足：南京绿厨质检流于形式的根因与破解问答问：我们五星级酒店食品安全经理只有一个人，要管中餐厅、西餐厅、自助餐、宴会厅、客房送餐和酒吧。质 ...
餐具、工用具、环境表面怎么测？中大型食堂微生物验证的问答实录
餐具、工用具、环境表面怎么测？中大型食堂微生物验证的问答实录问：我们是一家服务高校和中型企业食堂的团餐公司，甲方要求提供消毒餐具的微生物检测报告。我们以前只做余 ...
从“有没有做”到“做得好不好”清洁消毒验证制度的科学构建
从“有没有做”到“做得好不好”清洁消毒验证制度的科学构建问：我们是一家为多家学校食堂提供供餐服务的团餐企业，最近有学校要求我们提供餐具消毒效果验证报告。我们每天 ...
