南京绿厨厨房设备有限公司关于维也纳酒店（南京秦淮店）厨房工程全流程解决方案与专项承诺书

Full Kitchen Solution & Commitment | Vienna Hotel Qinhuai, Nanjing

南京绿厨厨房设备有限公司关于维也纳酒店（南京秦淮店）厨房工程全流程解决方案与专项承诺书

项目编号：VICLJ2024-003

项目地址：南京市秦淮区

设计单位：南京绿厨厨房设备有限公司

敬呈对象：王总（维也纳酒店总经理）

一、项目概述与设计总则

南京绿厨厨房设备有限公司（以下简称“南京绿厨”）致以诚挚敬意，感谢王总及维也纳酒店对本次厨房项目前期调研与方案筹备工作的信任与支持。

维也纳酒店作为知名连锁酒店品牌，本次设计范围涵盖总体经营面积4000平方米的酒店综合体，厨房规划面积180平方米，需满足700人/餐的就餐规模。经营菜系涵盖炒菜、蒸菜、冷菜、自助餐、油炸品、早餐早点及面食类等七大类，经营品类包括工厂食堂、工地食堂、酒店食堂、单位食堂、公司食堂、企业食堂、员工食堂及职工食堂等全场景供餐服务。厨房功能间涵盖更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区及热厨区。

针对酒店运营的特殊属性——地处南京市秦淮区核心地段、需同时满足住店客人早餐及正餐自助出餐需求——南京绿厨在本方案中重点强化了 “安全合规、高效出餐、环保静音、操作便捷” 四大设计支柱。本方案严格遵循以下国家及地方法规：《商用燃气燃烧器具》（GB 35848-2024）、《燃气灶具能效限定值及能效等级》（GB 30720-2025）、《南京市燃气管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《南京市大气污染防治条例》及《南京市声环境功能区划》等法规要求，确保厨房设计在法律法规层面全面达标，为酒店的顺利运营与食品经营许可办理奠定坚实基础。

二、燃气设备3C强制认证保障与产品安全设计

针对王总提出的“燃气设备需满足国家3C要求”，南京绿厨作出郑重承诺：本次项目提供的所有燃气设备——包括炒菜灶、大锅灶、煲仔炉、蒸柜等——均符合国家强制性产品认证（CCC认证）最新法规要求。

1. 3C认证政策背景与合规保障

根据国家市场监督管理总局2024年第9号公告，自2025年7月1日起，列入CCC认证目录的商用燃气燃烧器具，应当经过CCC认证并标注CCC认证标志后，方可出厂、销售或在经营活动中使用。2026年5月1日新版《强制性产品认证实施规则 商用燃气燃烧器具》（CNCA-C24-01：2026）及《强制性产品认证实施规则 燃气用具连接用软管》也已正式实施。

南京绿厨供应的所有商用灶具均已通过国家指定CCC认证检测机构的型式试验，获得CCC认证证书并在产品显著位置标注CCC认证标志，为酒店燃气专项验收提供完备合规凭证。

2. GB 35848-2024新国标产品特征

所有灶具严格遵照GB 35848-2024《商用燃气燃烧器具》国家强制标准制造，具备以下安全特征：

强制熄火保护装置：依据该标准第5.2.1.13条规定，燃具的燃烧单元应安装熄火保护装置，且不得设置使该功能失效的装置。当火焰意外被汤汁溢出或风吹熄灭时，熄火保护热电偶在数秒内自动切断燃气阀门，有效防止燃气泄漏引发中毒及爆燃事故。

金属螺纹接口：进气管口全部采用金属螺纹接口，杜绝使用易老化脱落的宝塔胶管结构，从根本上消除液化气软管脱落的安全隐患，满足GB 55009-2021《燃气工程项目规范》强制性要求。

双线圈防泄漏点火：采用熄火保护专用双线圈电磁阀，在火种意外熄灭后即刻切断供气，同时配置防回火装置及超温自动断气保护。

产品台账交付：所有灶具在出厂时随附CCC认证证书复印件、产品合格证以及设备实际燃气消耗量、热效率等关键参数，方便酒店纳入内部安全台账管理，在日常运营监督及食安年度审核中随时备查。

三、液化气管道设计与合规安装资质保障

针对“燃气管道需要为液化气，安装管道需提供燃气管道工程师和燃气安装工资质”的要求，南京绿厨拥有健全的燃气施工专业资质体系与人员资质管理制度。

1. 设计资质保障

南京绿厨为本项目配备持有燃气或市政公用工程设计资质的工程师负责管道布局与方案计算，确保管径选型合理、管材选用符合国家标准和液化气工况要求。工程师团队依据酒店厨房各设备的额定热负荷，精确计算液化气总耗气量，并据此确定主管道口径、支管分支方式及调压设备型号，确保在早晨700人同时就餐的高峰时段，所有灶具和蒸柜均能获得充足的燃气供应量，火力输出不因燃气流量不足而衰减。

施工前，工程师团队按照GB 55009-2021《燃气工程项目规范》等要求出具全套燃气系统图纸，图纸通过酒店管理方确认后进入施工环节。

2. 施工资质保障

施工环节由持有燃气燃烧器具安装维修资质证书的专业安装工负责实施。根据《南京市燃气管理条例》第二十六条的规定，燃气设施和燃气燃烧器具的安装、维修和检验，应当由具备相应资质的单位实施。

南京绿厨的安装团队持有以下资质：安装单位具备市政公用工程施工总承包二级及以上资质及《中华人民共和国特种设备生产许可证》（许可内容包含公用管道安装GB1级或工业管道安装GC2级）；现场作业人员持有燃气行业主管部门核发的燃气管道安装工资质证书，熟悉液化气管道的连接规范、气密性测试流程及验收标准。

所有液化气管道安装完成后将进行不低于设计压力1.15倍的气密性试验，试验过程中无压力降方可投入试运行，杜绝任何微泄漏隐患。整套燃气管道的施工、检测及验收资料将整理归档，在酒店接受燃气公司通气验收及监管部门安全抽查时可随时调阅。

四、符合南京食药监要求的厨房布局动线设计

维也纳酒店地处南京市秦淮区核心地段，对食品安全监管要求尤其严格。依据《餐饮服务食品安全操作规范》及南京市食品药品监督管理部门对餐饮后厨布局的审查标准，南京绿厨为180平方米厨房设计了科学严谨的功能分区与操作动线，确保设计方案一次性通过食药监部门的审查验收。

1. 四大区域分区管理

厨房严格划分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区和污染区，各区之间物理隔离或明确标识：

清洁操作区：包含冷菜间、备餐间及打荷区，是该厨房中卫生等级最高的区域，专供熟食及成品出餐前的存放与分装。冷菜间实行“五专”管理——专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，入口处设置二次更衣区及非手动式洗手消毒设施，室内独立空调系统确保温度控制在25℃以下，紫外线空气消毒灯每日定时运行。

准清洁操作区：包括热厨区及细加工切配区，生熟原料在此区域经高温烹饪加工成熟食。

一般操作区：粗加工区及仓储区，设有蔬菜、肉禽、水产三类独立清洗池，生鲜原料按品类分池处理，防止交叉污染。

污染区：洗碗间及垃圾暂存区，配备独立强排风系统，保持负压状态。洗涤区与保洁区物理隔离，脏餐具进口与洁净餐具出口分别设置，洗碗机具有不低于82℃的高温消毒功能。

2. 单向循环动线设计

厨房核心动线严格遵循“生进熟出、脏轻净重”的单向循环原则，确保生食与熟食、粗加工与精加工在物理空间上完全隔离。

全流程动线为：原料入口→仓储→粗加工→切配→烹饪→备餐→出餐口，七个环节依次推进，绝无回流或交叉。

食监局审核中最常见且容易忽视的问题之一，是备餐间或备餐操作区的缺失以及出餐口与传菜通道的直接衔接。南京绿厨在本设计中于冷菜间及热厨打荷区之间设置独立备餐操作区，出餐口仅与备餐区相连，成品经备餐区中转后再经传菜通道送出，确保成品在出餐前不受就餐区环境空气的二次污染。

各加工间之间主操作通道宽度均不小于1.5米，满足人员流动和紧急疏散需求。废弃物临时存放于各区域末端的专用密闭容器内，每日集中密闭清运，防止滋生病媒昆虫及异味扩散。同时，洗碗间按照“污-净”完全分离的原则进行功能分区，脏餐具通过专用通道回收清洗，清洗消毒后的洁净餐具则从另一侧门移入专用保洁柜存放，确保洗消流程的单向性和卫生完整性。

3. 供申请食品经营许可证的全套图纸

南京绿厨将提供全套符合南京市秦淮区市场监管局要求的设计图纸，包含厨房平面布局图、设备布置图、给排水点位图、电气点位图及排烟新风水电图，图面清晰标示各功能间的面积尺寸、设备摆放、水流方向及出菜流程，供酒店办理《食品经营许可证》时作为场所平面布局图提交审查，确保一次性审批通过。

五、环保排烟与静音系统设计

针对“排烟需达到环保要求，管道出口噪音不能高于60分贝”的诉求，南京绿厨结合秦淮区对餐饮油烟及噪声的监管要求，量身打造了一套兼顾环保达标与环境静音的排烟及新风系统。

1. 环保排烟系统设计

根据《南京市大气污染防治条例》，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，使油烟达标排放。餐饮油烟与噪声问题的信访投诉在秦淮区等主城区尤为集中，油烟净化设备的合规性与维护清洗记录是监管机构关注的重点。

南京绿厨为本次厨房配置“多级净化”排烟系统：灶台上方安装运水烟罩，通过循环水幕喷淋分离大颗粒油脂并降低烟气温度。其后接入高低压静电式油烟净化器，去除细微油烟颗粒，净化效率达到95%以上，油烟排放浓度远低于南京市环保限值标准。在净化器后端加装UV光解模块，紫外光波裂解油烟异味分子，彻底消除排气异味。

室外排放口的设置结合《南京市声环境功能区划（2026年修订版）》要求，屋顶烟囱加装活性炭除味装置并按高空排放规范设置排放口，尽可能减少对酒店四周环境及周边社区的影响。

2. 降噪技术措施与60分贝达标保障

将管道出口噪音控制在昼间60分贝以下，是本次环保排烟方案的设计难点和重点。南京绿厨采取以下综合降噪手段：

风机选型与隔音：选用低噪音离心式风机，风机铭牌噪声值即远低于普通风柜。风机外设整体式隔音罩，内衬高密度吸音棉，同时安装低频减振器隔断风机壳体与基础结构的刚性连接，大幅降低传播至建筑结构的固体传导噪音。

管道消音与减振：主风管采用内壁敷设微穿孔消音板的复合管段，在保证排烟顺畅的同时有效吸收气流涡流噪声。管路与排烟罩及外墙的接口设置柔性织物或橡胶减振接头，防止风管振动传递至建筑墙壁和吊顶结构。

排放口降噪与静音评测：在屋顶排烟管道出口加装扩张式消音帽，气流经均流片再分配后向外排放，既有效抑制排气口处的气流再生噪声，又通过帽体自身吸收一部分中高频噪声。整体排烟系统安装完毕后，南京绿厨将委托第三方专业检测机构对烟道口1米及建筑边界外1米处的昼间环境噪声值进行实测，提交检测报告，确保昼间噪声值≤60分贝，满足秦淮区对餐饮排放噪声的管控要求及《南京市声环境功能区划》关于城市噪声限值的规定。

3. 新风补风系统

为维持厨房热厨区5~10Pa的微负压环境，系统从室外引入经过初效和中效两级过滤的新鲜空气，夏季经表冷器降温、冬季经电辅热升温后，以低速层流方式向厨师操作位送风。该补风系统与排烟系统联动运行，确保油烟气流自烹饪区向排烟罩方向稳定流动，防止厨房正压导致油烟逸散至配餐区或前厅就餐区。

六、酒店自助早餐与高峰供餐出餐能力保障方案

维也纳酒店每日早高峰需供餐约100人集中就餐，且早餐涉及面食类、油炸品、冷菜、炒菜及自助餐等多种品类同步出品。此外，酒店每日还需承担约600名中餐及晚餐自助餐就餐宾客的供餐任务，供餐压力较普通食堂更大，且出品品质必须满足酒店服务档次。

南京绿厨从设备选型与动线两个层面，系统保障早餐高峰段的高效出餐：

1. 热厨区设备配置方案

在180平方米厨房中，热厨区配备适量的双头炒炉、双头大锅灶及双层四盘燃气蒸柜。炒炉供现场小锅炒制粥品及热菜，大锅灶满足高汤熬制需求，蒸柜则用于批量蒸制包子、馒头、花卷及腊味饭等早餐主食。

油炸品区单独设置双缸电力炸炉，油脂温度恒定在设定范围，适用于油炸春卷、油条、麻团等传统早餐点心。考虑到早晨集中供餐，炸炉在早餐时段火力全开，可在短时间内完成批量油炸品的连续出品。蒸饭柜与电力蒸笼则专门用于发酵类面食的制作，蒸箱配备定时及恒温保温功能，出餐前完成批量蒸制后切换至保温档，确保持续供应时面点温度适宜。

2. 自助餐线设备配套方案

靠近出餐区域的备餐区配置自助餐保温汤池台、保温展示柜及电热板保温台，白粥、豆浆等半流体食品置入加厚煮粥锅连保温汤桶内，暖汤炉维持汤料适口温度。保温柜与保温台按自助餐线需求排布，粥、面、点心、凉菜等按各区归类摆放，高峰期宾客取餐时不致拥堵，厨房补餐人员通过专用补餐通道进出，不影响宾客取餐动线。

冷菜间出产的凉菜通过冷菜传递窗口进入备餐区，与热菜出餐路径分离，防止冷热串味。打荷区设置在热厨区与备餐区之间，配置轨道式悬挂吊架集中收纳各类保温餐盘，传菜人员转身即可装盘出餐，进一步缩短从出锅到上桌的传菜时间。

3. 提前预处理与备餐动线优化

针对早餐时段时间紧、品种多的特点，设计将大部分面食、馅料及酱料在前一日晚班完成初加工，分类存入保鲜冰箱，次日早餐师傅到岗后可直接进行蒸制、煎炸等操作，大幅减少早餐开市前的准备时间。原物料传递路线与成品出餐路线彼此独立，互不干扰，有效降低高客流时段通道拥堵和错拿散落等食安风险。

厨房团队亦将安排专项培训，确保烹饪师熟练掌握蒸饭机、炸炉、粥锅等设备的操作要诀，以“人机配合”的最优效率完成每日200余人份的早餐烹制，剩余产能则用于备制午餐及晚餐的蒸菜与油炸预制半成品，实现厨房设备的全天候综合利用率。

七、施工周期与一体化服务承诺

1. 12天施工全流程管控

南京绿厨承诺在12天内完成本项目从送货到调试的全部工作。施工流程分为六个阶段：第1天为现场清理、放线定位及材料进场；第2至第3天完成水路、电路、燃气管道预埋及接驳，同步进行液化气管道的安装及气密性试验；第4至第5天完成排烟主管道及新风主管道的吊装与保温施工；第6至第7天完成大型柜式设备、灶具及蒸柜的就位、水平校准与固定；第8至第9天完成烟罩、吊柜及照明亮化安装；第10至第12天完成地沟通水测试、排烟风机隔音调试、全系统联合试运行及操作人员现场培训，确保移交时已具备完全运营能力。

2. 全流程一体化服务

南京绿厨实行从勘测到售后的全周期一站式服务：勘测阶段由设计团队现场精确测量厨房尺寸及水电气接口位置；设计阶段出具厨房动线图、设备平面布局图、水电燃气点位图及排烟新风系统图四大图纸，并提供燃气工程师签名及安装工资质备查；生产阶段在南京市江宁区金谷北街117号的工厂内按图定制；送货阶段使用专业物流车辆运送至现场并上楼搬运；安装阶段由持有相关资质证书的自有安装团队负责现场施工，燃气管道及灶具安装全程严格遵循国家标准及燃气公司验收要求；调试阶段进行全系统联调联试，委托第三方完成排烟噪声检测；培训阶段免费进行厨具使用维护培训及设备操作上岗培训，直至厨房团队全部掌握。

3. 售后承诺

南京绿厨为所有设备提供3年免费质保，7×24小时响应，市区内报修后承诺以最快速度抵达现场处理。质保期内同一设备维修超过3次仍未修好且影响使用的，设备直接以旧换新，终身提供维修服务。设备按实际需求配备，杜绝冗余配置，售后服务团队定期主动回访，免费检测净化器清洗周期与燃气熄火保护功能有效性，提前排除隐患。100%的验收合格保障——若因我司设计、设备或安装原因导致验收不通过，我司承担全部整改费用，直至完全满足秦淮区餐饮经营安全管理要求。

结语

南京绿厨厨房设备有限公司深耕商用厨房领域，始终以“让厨房更安全、更卫生、更高效”为使命。从3C认证燃气设备的全面应用到食药监核审标准布局的严谨落实，从液化气管道专业安装资质保障到排烟降噪的精细化施工，本提案的每一个细节都凝聚着南京绿厨对酒店餐饮运营本质需求的深刻理解和对法律合规的高度敬畏。

我们期待与维也纳酒店携手，将本项目打造为秦淮区酒店餐饮厨房的又一标杆工程——以安全为底线，以效率为目标，以专业为信赖，愿南京绿厨与王总及维也纳酒店全体同仁，共铸行业精品，共赢美好未来！

南京绿厨厨房设备有限公司

地址：南京市江宁区金谷北街117号

电话：13770302125

网址：www.njlvchu.com