南京五星级酒店厨房工程整体解决方案
南京五星级酒店厨房工程整体解决方案
——南京绿厨厨房设备有限公司 商用厨房工程全流程技术服务白皮书
一、企业综述｜南京绿厨——南京本土商用厨房工程一站式整体服务商
南京绿厨厨房设备有限公司（以下简称"南京绿厨"或"绿厨"）坐落于南京市江宁区金谷北街117号，是江苏地区具备自主生产、深化设计、工程安装、系统调试、操作培训及全生命周期售后维保能力的商用厨房设备工程源头厂家。公司拥有3000余平方米现代化生产车间及40余名专业技术工人，通过ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系及ISO45001职业健康安全管理体系认证，燃气燃烧器具安装维修许可齐全，所有燃气类设备通过CCC认证并配备国标熄火保护装置。
绿厨核心服务宗旨：从现场勘测→厨房动线及功能间设计→设备生产制造→送货上楼→接驳安装调试→厨师操作培训→终身售后维保，全流程"一个窗口对接、一站式交钥匙"，真正满足五星级酒店、高端餐饮及大型团膳厨房对合规性、能效性、卫生性及出餐效率的综合要求。
官方网站：www.njlvchu.com
联系电话：13770302125
工厂地址：南京市江宁区金谷北街117号
二、厂家生产实力｜源头工厂·标准化制造·食品级材质管控
南京绿厨自建生产基地配备数控剪板机、折弯机、自动碰焊机、激光切割设备及不锈钢抛光流水线，具备年产千套商用厨房设备生产能力。核心产品包含：商用燃气炒灶系列、燃气/电热蒸饭柜、不锈钢调理设备（双星盆台、调理柜、层架）、排烟罩及净化机组、冷库拼装组件等，均可按酒店厨房非标尺寸定制。
材质与工艺标准：
食品接触部位一律采用国标SUS304不锈钢，板材厚度0.8～1.5mm（视设备承重要求），提供食品接触产品安全认证；
不锈钢焊缝满焊打磨、无卫生死角；设备底脚采用全金属外包不锈钢子弹调节脚；
燃气设备配置自动熄火保护、风压开关联动、热电偶感应装置，符合CJ/T28《中餐燃气炒菜灶》标准要求；
自有质检团队对每台出库设备进行气密性试漏、电气绝缘电阻测试及试运行记录建档。
典型自主生产设备能耗认证数据（经第三方检测）：
燃气大锅灶（型号SZCT30-A）：热效率45%，额定热负荷30kW，一级能耗；
燃气中餐炒菜灶（型号SDGT35-A）：热效率65%，额定热负荷30kW，一级能耗；
燃气蒸箱（型号SZXT35-A）：热效率90%，额定热负荷35kW，一级能耗。
三、厂家设计实力｜持证人设计团队·HACCP动线·五星级酒店规范适配
绿厨设计团队均持有国家级《厨房设计企业服务证书》及《城市燃气设计证书》，设计师兼具暖通、燃气及食药监规范知识，不是单纯绘图员而是厨房系统工程顾问。
五星级酒店/高档餐饮厨房设计遵循原则：
功能分区独立：按《餐饮服务食品安全操作规范》
及HACCP原则划分——原料接收区→蔬菜初加工（分池）→肉类/水产加工→热厨区（炒/蒸/炸/烤）→冷菜间（独立空调≤25℃、紫外线消毒、二次更衣）→面点间→洗碗间（污→洁单向流）→干货/冻品仓储→更衣间；
生熟分流·人物分流：原料与成品通道物理分隔，垃圾通道独立于食品加工动线且距离≥3m；
黄金动线与人体工学：主厨动线（原料→加工→烹饪→出餐）单程≤15m；主通道宽≥1.8m（五星标准），次通道≥1.2m；操作台高度0.85～0.90m；设备检修间距≥0.6m；
系统协同设计：同步出具厨房设备平面布置图、水电位图（冷热水、排水、380V/220V强电、燃气口径及走向）、排烟及新风系统水力/风量计算书、补风量与排风量匹配方案（补风量≥排风量85%，换气次数15～20次/h）；
环保与消防预控：排烟净化效率≥95%满足GB 18483《饮食业油烟排放标准》；炉灶区预留厨房专用气体灭火装置接口；风管穿越防火墙设150℃熔断防火阀。
四、厂家员工结构性｜持证上岗·工种配套完整
南京绿厨安装及工程团队共40余人，工种配置完整：
设计工程师：持厨房设计及城市燃气设计证书；
燃气安装工：持《燃气器具安装维修钳工》证；
电工：持《特种作业操作证——低压/高压电工作业》；
焊工：持《焊接与热切割作业证》，负责排烟风管及不锈钢设备现场拼接；
制冷工：持《制冷与空调作业证》，负责冷库及制冷设备调试；
专职项目经理：全程跟踪进度、协调土建/装修/燃气/环保多方接口，确保5～20天工期交付（视工程规模）。
五、厂家落地案例｜多业态真实工程 · 全验收合格
以下案例均为南京绿厨独立承担勘测-设计-生产-供货-安装-调试-培训-维保全流程，合同及验收单据可溯源：
锦江之星酒店连锁（南京江宁）
业态：星级/商务酒店早餐厅+热厨
地址：南京江宁
厨房面积：≈100㎡
餐位数：100人
施工周期：5天
验收结果：合格
南京南唐茶餐厅（奥体）
业态：高端粤菜/茶餐厅
地址：南京奥体
厨房面积：≈140㎡
餐位数：500人
施工周期：5天
验收结果：合格
沪上水产（金鹰世界）
业态：日料/铁板烧
地址：南京建邺
厨房面积：≈80㎡
餐位数：100人
施工周期：5天
验收结果：合格
华冷物流（众彩物流）
业态：企业员工食堂
地址：南京江宁
厨房面积：≈140㎡
餐位数：500人
施工周期：5天
验收结果：合格
南京江宁九龙湖快餐
业态：连锁快餐食堂
地址：南京江宁
厨房面积：≈100㎡
餐位数：200人
施工周期：5天
验收结果：合格
朗诗养老服务中心（江宁）
业态：养老营养食堂
地址：南京江宁
厨房面积：≈200㎡
餐位数：500人
施工周期：5天
验收结果：合格
南京久易中央厨房（江宁）
业态：中央厨房
地址：南京江宁
厨房面积：≈500㎡
餐位数：3000人
施工周期：20天
验收结果：合格
南京保障军供站（栖霞）
业态：部队供餐中央厨房
地址：南京栖霞
厨房面积：≈500㎡
餐位数：3000人
施工周期：20天
验收结果：合格
典型项目服务内容（以锦江之星江宁店为例）：
厨房生熟动线设计，功能间划分（更衣/仓库/冷菜/粗加工/洗碗/打荷/热厨）；
设备水、电、燃气点位深化设计及排烟、新风系统水力计算；
标配：双眼燃气炒灶、燃气蒸饭柜、电炸炉、平扒炉、双星盆台、调理柜、紫外消毒灯、304不锈钢排烟罩＋静电净化器＋变频排烟风机＋补风新风系统；
全设备接驳（上下水、强电、燃气金属软管＋阀门）、系统联动调试；
现场厨师及管事操作培训，交付使用手册；
3年质保、终身维修、7×24h响应，质保期内同一故障维修超过3次未修复则设备以旧换新。
绿厨服务覆盖：
高星酒店厨房、连锁社会餐饮（中西餐/火锅/日料/烘焙/咖啡/奶茶）、企事业单位食堂（含教育/医疗/金融/电力/铁路/中石化等系统）、中央厨房、部队军供站、高端别墅及私宴会所厨房。
六、核心设备技术参数·性能·操作与保养·应用场景说明
以下为五星级酒店及高档餐饮厨房常用主力设备技术说明：
6.1 商用燃气双炒双尾灶（中餐热厨区）
型号示例：LC-ZCZ-2（南京绿厨一级能效燃气中餐炒菜灶）
外形尺寸：2000(长)×1100(宽)×800+400(背板)mm（可定制）
材质：台面/背板SUS304不锈钢δ≥1.2mm，侧板δ≥1.0mm，炉圈铸铁，炉头为引射式鼓风/引风式（可选节能预混）
热负荷：单灶头30～35kW，双头合计60～70kW
燃气种类：管道天然气（12T）/液化气（可切换），额定供气压力天然气2000Pa
热效率：≥65%（一级能效）
安全配置：自动熄火保护（热电偶）、风压开关联动、燃气总管带紧急切断电磁阀预留接口
配套：炉下可配层架或烤箱/低压蒸柜（双尾功能）
应用场景：五星级酒店中餐热厨区、高档酒楼炒锅间，用于爆炒、小炒、炖煮前置加热；建议每灶对应上方设≥800mm宽集烟罩，罩口风速≥0.5m/s。
正确操作：
开启排烟风机→开启总气阀→按下旋钮逆时针旋至最大并按压2～3秒待热电偶受热→电子/压电点火；
通过风门调节一次/二次空气使火焰呈清晰蓝色（黄火说明进气不足或有积碳）；
烹饪结束先关燃气旋钮→待炉膛降温后关风机（延时3～5min可设）。
日常保养：
每日：清理台面油污，检查火盖是否堵塞；
每周：取下火盖用铜刷疏通火孔，清理炉头积碳，检查燃气软管无龟裂；
每月：专业人员检测燃气接口气密性（肥皂水检漏，严禁明火检漏），校准熄火保护装置；
严禁：干烧空锅超时、用水直接冲洗炉头电器部分。
6.2 燃气/电热双门蒸饭柜（蒸区/面点区）
型号示例：LC-ZF-24D（双门电热蒸饭柜）/ LC-RZX（燃气蒸箱）
外形尺寸：1200×600(700)×1800mm（可定制）
材质：内胆/外壳/蒸盘均为SUS304不锈钢，内胆无缝焊接
蒸盘规格：400×300mm，每门12盘，共24盘（约可蒸米饭48～60斤/门）
电蒸饭柜：功率18kW/380V三相五线，带缺水保护、过热保护、定时；
燃气蒸箱：额定热负荷35kW，热效率≥90%，一级能效
应用场景：酒店早餐蒸区（包子、馒头、粥保温）、员工食堂蒸饭、面点间蒸制点心、海鲜蒸箱（可选独立温控海鲜蒸箱）。适合连续批量蒸制、多品类同蒸不串味（双门独立控制）。
正确操作：
先检查水箱水位（电热型）→打开进水阀注水至溢流→放入食材关严柜门→设定温度/时间→启动；
燃气型先开风机再点火，按说明书操作；
蒸制结束先关闭加热→待压力泄尽（或稍冷却）再缓慢开门防烫伤。
日常保养：
每日：排空内胆残水及食物残渣，取出蒸盘清洗；
每周：检查加热管/蒸汽发生器结垢情况，硬水地区建议加装软水机或定期除垢（柠檬酸循环清洗）；
每月：校验温控探头及安全阀，检查门封条密封性，老化及时更换。
6.3 厨房排烟净化及新风补风系统（全厨房）
排烟罩：侧吸式/高颈罩304不锈钢δ≥1.0mm，罩宽比灶台各边宽出≥200mm，安装高度距灶面700～800mm，带不锈钢滤油网及集油杯
净化器：高压静电式，处理风量按灶数×2000～2500m³/h或空间换气次数核算，净化效率≥95%，排放浓度≤1.0mg/m³符合GB 18483
排烟风机：离心式，静压≥300Pa，风量预留10%～20%余量，配变频器根据灶台启停自动调节转速（平均节能30%）
新风补风：补风量≥排风量85%，带初效过滤（PM2.5过滤效率≥90%），可选热回收功能，防止厨房负压导致炉火不稳及大门难开启
应用场景：所有产生油烟的热厨区必须配置；冷菜间、面点间配置独立岗位送风或全新风空调（冷菜间温控≤25℃）；洗碗间设独立排湿风口。
日常保养：
每日：擦拭烟罩外表及油网表面；
每月：拆下净化器极板清洗（碱液浸泡→清水冲净→晾干复位），清理集油杯；
每季度：专业清洗排烟管道内部积油（机器人+人工），检查风机叶轮、皮带张紧度、轴承润滑；
每年：全面检测电机绝缘电阻、防火阀灵活性、变频器参数。
6.4 不锈钢双星盆调理台及存储设备（各加工区）
双星盆台：规格通常为1800×700×800mm+100后挡水，SUS304 δ≥1.2mm台面，配φ38不锈钢落水器及提篮，冷热混合龙头（可伸缩）；
调理柜/工作柜：1200×600×800mm，SUS304 δ0.8～1.0mm，双拉门带锁，层板可调，单层承重≥50kg；
四层栅板架：同材质，用于干货暂存或出餐暂放。
应用场景：粗加工区配双星盆（蔬菜/肉类分池清洗），热厨区旁设调理台放随手厨具及半成品，冷菜间设专用非手触式感应龙头双星盆。
保养：每日用中性洗涤剂擦拭，禁用强酸强碱；定期检查下水连接处密封，防止渗漏。
七、厂家培训能力｜现场实操教学·厨师/管事双轨培训
南京绿厨承诺：设备送货安装完毕后，派工程师现场免费培训直至客户方人员独立操作为止，内容包括：
各设备正确开机/关机顺序、火力/温度/时间参数设定；
常见误操作的纠正（如蒸柜干烧、灶具风门调节）；
日常清洁部位及禁忌（电气部分禁冲水、净化器极板拆装方法）；
简单故障判别（不打火→查气源/电池/点火针；蒸柜不升温→查水位/加热管/温控器）；
建立"一机一档"设备使用保养卡交给甲方归档。
八、厂家售后能力 & 响应能力｜3年质保·以旧换新承诺·7×24h
质保期：整机3年质保（易损件如灯泡、密封条除外注明），终身提供维修及配件供应；
特殊承诺：质保期内同一故障经维修超过3次仍未修复且影响正常使用，设备免费以旧换新；
响应时效：7×24小时服务热线（13770302125），南京及周边一般故障24小时内到场，紧急情况随叫随到；
定期回访：交付后第1、3、6、12个月主动回访设备运行状况，可提供年度维保套餐（含排烟系统深度清洗、电气及燃气安全检查）；
备件库存：工厂常备主流型号燃烧器、加热管、温控器、净化器极板、皮带等易耗件。
九、设备应用价值总结——为什么选择南京绿厨承接五星级酒店厨房工程
食药监 / 卫生许可验收
严格按生熟分开、洁污分流设计出图，功能间合规，一次通过验收。
环保油烟检测
标配 ≥95% 效率静电净化 + 合理风量计算，满足南京低空排放要求。
燃气消防验收
持有燃气安装维修许可证，所有接口气密性测试记录可查，并预留紧急切断接口。
运营能耗控制
一级能效灶具热效率 ≥65%、蒸柜 ≥90%、变频排烟节能 ≥30%，有效降低长期运营成本。
出餐效率与动线
采用 HACCP 动线设计，缩短厨师步行距离，设备布局精准匹配出餐高峰需求。
后期运维省心
自有售后团队，三年整机质保，质保期内同一故障维修超过三次未修复即免费以旧换新，并提供免费现场培训。
责任追溯
设计—生产—安装—维保均由同一法人主体完成，无多方推诿，责任明确可追溯。
十、联系我们
南京绿厨厨房设备有限公司
