南京绿厨——大型中央厨房及商用厨房设备整体解决方案专业服务商
南京绿厨——大型中央厨房及商用厨房设备整体解决方案专业服务商
前言：您的中央厨房，我们全程负责
在餐饮连锁化、团餐集约化、净菜工业化高速发展的今天，中央厨房已成为餐饮企业的核心生产力引擎。南京绿厨厨房设备有限公司（以下简称"南京绿厨"）立足南京、辐射长三角，专注于为大型中央厨房、企事业单位食堂、连锁餐饮品牌、高端定制厨房提供从场地勘测、工艺设计、设备制造、系统集成、安装调试、操作培训到终身维保全流程的一站式交钥匙服务。我们以"满足客户任何需求"为核心宗旨——设计量身定制、生产严控品质、销售透明合理、售后极速响应、培训教会为止——让每一分投入转化为可持续的厨房生产力与食品安全保障。
一、生产实力——源头工厂，品质可视可溯
南京绿厨生产基地位于南京市江宁区金谷北街117号，拥有独立的标准化生产车间及300余平米按4D/6D厨房标准搭建的可视化设备展厅（含烹饪间、冷菜间、粗加工间、洗碗间、分餐间实景样板）。工厂配备大功率光纤激光切割机、数控剪板机、数控折弯机、数控冲床、等离子切割机及全氩弧自动焊接生产线，关键工序由熟练技工操作并辅以检具全检。
所有接触食品部位设备严格执行国标要求，选用SUS304食品级不锈钢（台面板δ≥1.2mm，侧板δ≥1.0mm），非食品接触结构件可选用国标SUS201不锈钢或碳钢喷塑，原材料入库附材质证明书。产品出厂历经尺寸公差检测、焊缝渗透检查、通水气密性试验、电气绝缘电阻测试、燃烧工况调试五道质检关卡，确保每台设备到现场可直接投用。
产品线覆盖中央厨房及商用厨房全品类：
炉灶类：燃气双炒双温灶、燃气/电磁大锅灶（单/双头）、低汤灶、煲仔炉、矮仔炉
蒸烤类：燃气/电蒸饭柜（6/12/24盘）、万能蒸烤箱、隧道式热风消毒柜
调理设备：双星/三星盆台、双层/单层工作台、靠墙层架、碗碟车、调料车
制冷设备：四门/六门冷藏冷冻柜、平台雪柜、冷藏工作台、风冷展示柜
排烟净化系统：集烟罩（油网式/运水式）、镀锌/不锈钢排烟管道、静电油烟净化器、离心/轴流风机、补风新风系统
洗消设备：长龙式洗碗机、篮传式洗碗机、残食接收台
食品机械：和面机、压面机、绞肉机、切片机、连续式洗菜机（可定制）
非标定制：针对异形空间或特殊工艺要求提供一对一打样深化制造
二、设计实力——生进熟出、洁污分流，合规通过验收
南京绿厨拥有专业的商用厨房设计团队，可出具符合国家
《餐饮服务食品安全操作规范》
及各地食药监、消防、环保要求的2D平面图与3D效果图。设计遵循"生进熟出、荤素分区、洁污分流、冷热分离"四大原则，科学划分原料接收与仓储区、粗加工区（蔬菜/肉类/水产三线独立）、精加工切配区、热调理烹饪区、凉菜专间（独立空调+紫外线消毒+二次更衣）、面点制作区、餐具洗消区、备餐分装区、垃圾暂存区。
针对中央厨房特有的产能规划，设计团队依据供餐人数（如500人/1000人/3000人/10000人份）、供餐模式（现场就餐/集体配送/冷链/热链）、菜谱结构（炒菜/蒸品/油炸/烘焙/凉菜占比）、作业时序（集中供餐/分时段供餐）精确计算各功能区面积配比（一般厨房总面积按人均0.5～0.8㎡核算），并同步完成：
设备平面布局及距墙间距标注
给水点（冷/热水）、排水沟/地漏位置及管径标注
强电负荷分布图（380V三相五线/220V单相）及插座高度标注
燃气管道走向、调压箱位置及金属软管接驳点标注
排烟罩覆盖区域、主风管截面、防火阀及净化器选型计算书
新风补风量与送风口布置（保证厨房微负压，补风量≈排风量×80%～90%）
排烟系统设计是南京绿厨的核心竞争力之一。工程师依据灶台发热量、集烟罩控制风速（罩口风速≥0.5m/s）、管道沿程阻力精确计算所需风机全压与风量，匹配对应处理风量的高压静电油烟净化器（净化效率≥95%，满足各地餐饮油烟排放标准），并提供环保检测配合服务。
三、员工结构与技术服务团队——专业化分工保障项目落地
南京绿厨实行项目经理负责制，核心技术服务团队由以下岗位构成：
勘测设计师（2D/3D）：持相关专业背景，负责现场测绘、方案设计与深化，平均从业经验5年以上
工艺工程师：负责中央厨房产线平衡、设备选型匹配及非标定制图纸转化
生产技工：激光切割、数控折弯、氩弧焊等工种均持证上岗，关键焊工持特种设备焊接作业证
安装工程队：分为管道组（排烟/新风，持焊接与热切割作业证、高空作业证）、设备安装组（炉灶/蒸柜/制冷，熟悉燃气及电气规范）、水电接驳组，各工种协同作业
售后维保工程师：专职售后团队，分区划片驻点，接受定期产品知识及安全操作培训
客服跟单员：全程跟踪订单节点并向客户汇报进度
公司定期组织员工参加商用燃气器具安装维修、制冷设备维修、食品安全与4D现场管理等培训，确保从接单到交付全链条专业可控。
四、落地案例——真实项目、全部验收合格、可溯源核实
南京绿厨已成功服务政府机关、教育系统、金融系统、公安系统、医疗系统、电力系统、铁路系统、中石化系统、知名连锁餐饮及大型工厂食堂等多领域客户，所有合同、设备清单、验收单据均可溯源，以下为代表性落地案例：
（一）南京望松楼（中餐连锁类）
地址：南京市栖霞区
经营面积400㎡，厨房面积100㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳（水池上下水、排烟新风管道、灶具燃气及强电、蒸柜上下水及强电）、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
（二）敏珠拉姆西藏菜连锁（南京奥体店）
地址：南京奥体
经营面积400㎡，厨房面积100㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、西藏菜
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
（三）江苏福泰电力设备有限公司食堂（江苏扬中）
地址：江苏扬中
经营面积500㎡，厨房面积120㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
（四）扬州冶春（知名餐饮老字号·江苏扬州）
地址：江苏扬州
经营面积500㎡，厨房面积100㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、蟹黄包子、水饺、面条、大煮干丝
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
（五）沂淮水泥-沂淮餐饮（南京）
地址：江苏南京
经营面积500㎡，厨房面积200㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、蟹黄包子、水饺、面条、大煮干丝
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
（六）好邻里菜场美食广场（南京）
地址：江苏南京
总体经营面积3000㎡，厨房加工区300㎡
菜系：炒菜、蒸菜、冷菜、油炸品、蟹黄包子、水饺、面条、大煮干丝、麻辣烫、蛋糕店、水果店、火锅、卤菜店
功能间：更衣间、仓库、冷菜间、粗加工、洗碗间、打荷区、热厨区
服务内容：厨房动线设计、功能间划分、设备平面布局、水电气燃气点位设计、排烟及新风系统设计、全套设备生产供货、送货卸货上楼、安装接驳、调试、操作培训、售后维保
施工周期：5天｜验收：100%合格
五、售后能力——3年质保·以旧换新承诺·终身维修
南京绿厨对交付设备作出如下售后承诺：
整机质保期三年（易损件如胶圈、灯泡等除外），质保期内非人为故障免费维修或更换零部件
同一设备故障经三次维修仍无法正常使用且影响营业的，免费予以以旧换新更换同规格或更高规格设备
提供终身维修服务，过质保期仅收取合理成本费用
建立设备档案，定期回访提醒保养事项
南京市及周边地区一般故障24小时内到场，紧急情况电话指导先行排查
六、培训能力——教会为止，让厨房人员敢用、会用、用好
设备送达安装调试完毕后，南京绿厨指派专业技术人员对甲方厨师长、管事主管及操作员工进行现场实操培训，内容包括：
各设备正确开机/关机顺序及安全注意事项
火力/温度/时间等参数设定与日常菜单匹配建议
常见报警代码含义及简单故障排除（如熄火保护复位、缺水提示处理）
日常清洁保养部位与方法（避免错误清洗导致损坏）
填写《设备使用与保养手册》并签字确认，直至受训人员独立操作为止
后续新增或更换操作人员可预约再次培训
七、响应能力——7×24小时热线，勘测到交付全程提速
接洽后南京市及周边可预约免费上门勘测（外地项目凭图纸可远程初评，必要时出差现场）
常规商用厨房方案3～5个工作日出具，大型中央厨房深化设计5～7个工作日（视复杂度可适当调整）
标准设备现货或短周期生产（3～7天），非标定制协商交期并在合同中明确
安装施工配合装修进度穿插作业，典型中型项目（100～200㎡厨房）现场安装周期3～5天
售后服务热线13770302125，7×24小时接听，紧急故障优先调度
八、核心设备技术参数、性能、操作与保养说明
以下为中央厨房及大型食堂常用主力设备详细技术说明：
（一）商用燃气双炒双尾灶（中餐热厨区主力）
型号示例：LC-ZCZ-2（南京绿厨一级能效燃气中餐炒菜灶）
外形尺寸：2000（长）×1100（宽）×800（台高）+400（背板）mm，可非标定制
材质：台面及背板SUS304不锈钢δ≥1.2mm，侧板δ≥1.0mm；炉圈为耐高温铸铁；炉头可选引射式鼓风预混节能型
热负荷：单灶头30～35kW，双头合计60～70kW
燃气种类：管道天然气（12T）或液化气（可切换），额定供气压力天然气2000Pa
热效率：≥65%（一级能效），配置炉底余热回收可选
安全：热电偶自动熄火保护、风压开关联动、燃气总管预留紧急切断电磁阀接口，炉下配可调子弹脚及层架（双尾可改低压蒸柜位）
应用场景：中央厨房热调理区、大型食堂炒锅间、连锁中餐热厨，用于爆炒、小炒及炖煮前置加热；建议每只灶头对应上方设≥800mm宽集烟罩，罩口控制风速≥0.5m/s
正确操作：先开启排烟风机→开启燃气总阀→按下旋钮逆时针旋至最大并按压2～3秒待热电偶受热→电子/压电点火→通过风门调节一次/二次空气使火焰呈清晰蓝色（黄火说明进气不足或有积碳）→烹饪结束先关燃气旋钮→待炉膛降温后关风机（或设延时3～5分钟）
日常保养：每日清理台面油污及盛液盘残渣；每周取下火盖用铜刷疏通火孔、清理炉头积碳、检查燃气软管无龟裂老化；每月由专人用肥皂水检漏燃气接口（严禁明火检漏），校准熄火保护装置；严禁用水直接冲洗炉头电器部分及往空锅干烧超时
（二）商用燃气大锅灶（单/双头·大锅菜/熬汤/炖煮）
外形尺寸（双头例）：2000×800×850mm，适配Φ600～Φ800mm大锅
单头额定热负荷约40kW，双头总热负荷约80kW，热效率≥65%
材质全SUS304不锈钢，铸铁炉头带熄火保护及防风罩，电子点火
应用场景：中央厨房大锅菜生产线、千人以上单位食堂熬汤/炖肉/卤味工段，适合批量制餐
操作：先开风机再缓慢开启燃气阀，火焰调至锅底均匀包裹；关火时先关燃气→待炉膛降温关风机
保养：每次使用后清理锅边溅出汤汁防止腐蚀台面；定期检查炉头火孔是否堵塞；锅具与炉圈贴合良好可减少热损失
（三）燃气/电蒸饭车（12盘/24盘·蒸饭/蒸菜/面点醒发）
外形尺寸（12盘例）：约700×550×（1500～1700）mm（含腿）
材质：内胆及外壳SUS304不锈钢，聚氨酯发泡保温层
电热型：电压380V三相，功率9～12kW（12盘）/18～24kW（24盘）；燃气型配耐烧火管及自动熄火保护
单次蒸饭量：12盘约可蒸大米30～40kg（供150～200人），24盘约60～80kg
应用场景：中央厨房米饭生产线前端（配合自动淘米机）、食堂蒸饭区、面点间馒头/包子蒸制、员工餐蒸菜
操作：先加水至指定水位（电热型严禁干烧）→放入装盘食材→关门锁紧旋柄→设定时间/温度→工作结束泄压后再开门（防烫伤）；电热型开机前确认水箱满水
保养：每日工作后排空余水打开排污阀，清除水垢（硬水地区建议定期用食品级除垢剂）；密封圈老化开裂及时更换；蒸盘取出清洗防止食物残留霉变；电热型加热管表面水垢每季度检查清理
（四）万能蒸烤箱（万能蒸烤一体·热调理/面点/烤制）
容量示例：6盘/10盘（600×400mm标准烤盘），温控范围30～300℃，蒸模式最高110℃（过热水蒸气可选）
材质：腔体SUS304不锈钢，双层钢化玻璃门带安全锁（腔内正压无法开门）
电源：380V三相，功率9～18kW（依容量）；部分型号可用外接蒸汽
功能模式：纯蒸、纯烤、蒸烤混合、低温慢煮、发酵、再热、速冷（带核心探针）
应用场景：中央厨房半成品调理（标准化烤鸡/烤鸭/蒸鱼/焗菜）、面点间面包蛋糕烘烤、酒店西餐及多功能厨房，一台设备替代蒸柜+烤箱+发酵箱部分功能，节省空间且口味标准化
操作：接通电源及外接蒸汽（如有）→选择模式及中心温度探针插入食物几何中心→设定步骤（可多段编程）→启动；结束蜂鸣提示后戴隔热手套取盘
保养：每日工作结束用软布清洁腔体及门封条，清洗集垢盒；每周运行自清洁程序（高温蒸汽+专用清洁剂喷洗腔体）；探针用后擦干避免折断；严禁用钢丝球擦洗内壁以防破坏钝化膜；进水建议加装软水器延长加热管寿命
（五）长龙式洗碗机（大型食堂/中央厨房餐具洗消）
外形尺寸（标准三段式）：约4000×860×2100mm，可模块化拼接延长
处理能力：3000～5000件/h（以Φ240mm餐盘计），适配1000人以上供餐
清洗流程：预洗（常温/温水）→主洗（55～65℃含洗涤剂）→漂洗（82～90℃高温消毒）→烘干（热风可选）
材质：全SUS304不锈钢机身，传送速度变频可调，带红外感应启停、缺相/漏电/过热保护，热回收节能系统可选
应用场景：大型企业食堂、学校食堂、中央厨房集体用餐配送、航空配餐、餐具消毒公司
操作：开机前确认洗涤剂及催干剂液位→接通水电汽→设定各温区目标温度→待温度达标后启动传送带放入餐具（碗口/盘口朝下，密排不重叠）→结束关机依次关闭加热→延时停泵→关总电源
保养：每日清空并冲洗预洗/主洗水箱、清理过滤网及喷臂孔；每周检查洗涤剂泵吸管及剂量标定；每月清理加热管水垢；传送链轮定期润滑；漂洗喷嘴堵塞用细钢丝通透
（六）油烟净化及排烟系统（环保核心）
集烟罩：罩口控制风速≥0.5m/s，罩体倾斜导油槽接入集油盒，距灶台高度700～800mm
静电油烟净化器：处理风量匹配排风机（例灶头总发热量估算排风量），净化效率≥95%，符合DB32/餐饮油烟排放地标要求
风机：后倾式离心风机，全压克服管道+净化器+弯头阻力并有10%～15%余量
新风补风：经初效过滤后送至人员呼吸带高度，补风量约为排风量80%～90%，冬季可选加热型新风
应用场景：所有产生油烟的热厨区必配，是食药监验收及环保检测的关键项
保养：集油盒每周清理；净化器电场板每1～3个月（视使用强度）抽出用碱液浸泡清洗并晾干复位；风机轴承每年加注润滑脂；管道每两年检查积油情况必要时机械清洗
九、设备使用环境与使用场景详述——帮您理解产品价值
中央厨房热调理区（生进熟出之"熟出"端）
环境要求：温度宜设岗位送风降温，地面防滑耐腐蚀（环氧树脂或防滑地砖），墙面贴瓷砖或不锈钢至吊顶，照度≥200lx，设防爆照明。此区域配置双炒双温灶、大锅灶、万能蒸烤箱、台面调理设备等。使用场景为批量炒菜、炖煮、蒸制、烤制半成品或成品，要求设备耐长时间高强度使用、热效率高以控制燃气/电费成本，且易于清洁以减少食安隐患。南京绿厨设备台面无缝焊接圆角处理，不留卫生死角，符合HACCP要求。
粗加工与切配区（原料处理）
环境温度10～15℃（蔬菜冷藏粗加工间可更低），分设蔬菜线、肉类线、水产线各自独立水槽与操作台，避免交叉污染。配置双星盆台、双层工作台、沥水板、刀具消毒刀箱、砧板架。使用场景为去除不可食部分、清洗、去皮、切分成型，要求工作台高度符合人体工学（通常800mm）、不锈钢表面拉丝防眩、下设开放层架或柜门分类存放。该区域设备价值在于提升原料预处理效率、降低损耗率、杜绝生熟交叉。
凉菜/熟食专间（高清洁区）
独立封闭房间，设二次更衣、感应手消毒器、紫外线消毒灯、独立空调（室温≤25℃）、初效+中效空气净化或层流送风。配置不锈钢净菜工作台、冷藏展示柜、低温操作台、紫外线定时消毒装置。使用场景为凉拌菜、卤味拼盘、寿司等即食食品制作，要求接触面易消毒、无死角积垢。设备价值核心是保障即食食品安全，通过专间硬件达标一次性通过食药监现场核查。
餐具洗消区
与备餐动线分开，脏净餐具不交叉。配置残食接收台、长龙式/篮传式洗碗机、洁碟中转台、保洁碗柜或热风循环消毒柜。使用场景为收残→预冲洗→机洗高温消毒→洁碟储存→分发至备餐间。长龙式洗碗机价值体现在：①高温漂洗段85℃以上杀灭大肠杆菌等致病菌符合食安规范；②连续流水作业大幅减少人工；③热回收降低运行能耗；④处理能力与供餐人数匹配避免餐后餐具积压。
主食/面点制作区
配置和面机（15/25/50kg）、压面机、醒发箱、电/燃气层炉或万能蒸烤箱、面粉车、面团车。使用场景为包子、馒头、花卷、饺子皮、面条、糕点制作。要求设备电机过载保护、食品接触部位304不锈钢、醒发箱温湿度可控（典型醒发温度35～38℃，湿度75%～85%）。价值在于实现面点产品标准化量产，减少技术工依赖。
仓储与冷藏冷冻区
分干货库（阴凉干燥15～20℃、离地防潮垫板）、冷藏库（0～4℃）、冷冻库（-18℃以下），库容按3～5天食材储备量设计。配套四门/六门冰箱放置于各加工区就近取用。使用场景为原料验收暂存、半成品冷藏、成品短时保鲜。设备价值在于温度均匀性及化霜控制，南京绿厨制冷设备采用全铜管路、加厚发泡层、微电脑温控，确保食材储存安全。
十、为什么选择南京绿厨——整体化服务创造真实价值
选择南京绿厨，您获得的不仅是一批不锈钢厨具，而是一个经过严谨计算的中央厨房或商用厨房生产系统：
省心：勘测、设计、生产、送货上楼、安装接驳、调试、培训、售后八位一体，责任唯一，杜绝多方推诿
合规：设计符合食药监、消防、环保最新规范，排烟净化系统通过检测，助力项目一次性验收
耐用：源头工厂品控，304食品级不锈钢，核心配件择优选配，设备设计寿命8～10年以上
经济：一级能效燃烧器、热回收洗碗机、变频风机等节能设计降低长期运营成本
保障：3年质保、三次修不好以旧换新、7×24小时响应、终身维修、免费操作培训直到教会
南京绿厨厨房设备有限公司
地址：南京市江宁区金谷北街117号
官方网站：www.njlvchu.com
服务热线：13770302125
承接范围：大型中央厨房整体设备工程｜企事业单位/学校/医院/部队/系统食堂｜中式/西式/火锅/烧烤/烘焙连锁餐厅｜高档别墅与会所私家厨房｜旧厨房改造升级及环保排烟整改
欢迎来电预约免费现场勘测与初步方案沟通，南京绿厨以二十年匠心和数千例真实落地项目，助您的厨房高效运转、合规安心、创造价值！
