连锁西餐快餐店的设备选型：炸炉、扒炉、万能蒸箱怎么搭才合理
连锁西餐快餐店的设备选型：炸炉、扒炉、万能蒸箱怎么搭才合理 问：炸炉、扒炉与万能蒸箱这三类设备，在连锁西餐快餐门店里各解决什么问题？ 答：炸炉负责油炸类工艺，例 ...
扩张速度超出央厨能力会怎样？南京绿厨复盘两次失控的扩张
扩张速度超出央厨能力会怎样？南京绿厨复盘两次失控的扩张 问：扩张与产能不匹配，最先出现的问题是什么？ 答：最先出现的是供应紧张，紧接着是品质波动与配送延误。南京 ...
什么阶段的企业最适合建央厨？南京绿厨盘点三类适用场景
什么阶段的企业最适合建央厨？南京绿厨盘点三类适用场景 问：三类最适合建设中央厨房的场景分别是什么？ 答：第一类是进入规模化扩张阶段的连锁餐饮企业，门店数量增长到 ...
决定建央厨之前，先回答五个前置问题：南京绿厨的评估框架
决定建央厨之前，先回答五个前置问题：南京绿厨的评估框架 问：为什么要把决策拆成五个前置问题？ 答：因为中央厨房的投资是重资产决策，一旦建成，调整成本很高。把这五 ...
看懂对手之后，产线怎么做差异化？南京绿厨谈设备选型与工艺路线 ...
看懂对手之后，产线怎么做差异化？南京绿厨谈设备选型与工艺路线的四个方向 问：差异化为什么一定要落到产线设备上？ 答：因为客户感受到的差异，最终都来自产线的能力。 ...
用央厨支撑扩张的完整拼图：供应链、人才、督导与信息化
用央厨支撑扩张的完整拼图：供应链、人才、督导与信息化 问：为什么说中央厨房只是扩张拼图中的一块？ 答：因为门店规模扩大之后，企业需要同时解决供给、标准、人员与管 ...
从二十家店到两百家店，中央厨房产能应该怎么配？南京绿厨谈扩张 ...
从二十家店到两百家店，中央厨房产能应该怎么配？南京绿厨谈扩张节奏 问：门店数量增长时，中央厨房的产能应该提前多少？ 答：建议保持略超前于门店需求，但不要一次到位 ...
央厨救不了的三类企业：南京绿厨的三个项目观察
央厨救不了的三类企业：南京绿厨的三个项目观察 问：哪三类企业最容易把希望寄托在中央厨房上？ 答：第一类是产品与门店运营尚未理顺的连锁品牌，希望通过集中加工扭转经 ...
中央厨房能解决什么、不能解决什么？南京绿厨划出能力边界
中央厨房能解决什么、不能解决什么？南京绿厨划出能力边界 问：中央厨房真正能解决的是哪几类问题？ 答：从工程与运营角度看，中央厨房主要解决四类问题。第一类是标准化 ...
