烤肉店排烟管道的清洗与防火：把安全做在平时
烤肉店排烟管道的清洗与防火：把安全做在平时 问：为什么烤肉店的管道清洗不能拖延？ 答：因为烤肉油烟油脂含量高，管道积油速度快。积油会缩小管道截面、降低风量、增加 ...
烤肉店的补风与负压控制：排烟效果的另一半
烤肉店的补风与负压控制：排烟效果的另一半 问：为什么很多烤肉店排烟做了却仍然闷？ 答：因为补风没有做对。排烟把空气抽走，如果没有相应的补风进入，门店就会形成负压 ...
烤肉店排烟罩与净化设备怎么配：捕集在前，净化在后
烤肉店排烟罩与净化设备怎么配：捕集在前，净化在后 问：排烟系统的设计顺序应该是什么？ 答：先解决捕集，再考虑输送与净化。气流是否能把油烟有效带走，决定了后续环节 ...
连锁烤肉店的烟为什么难处理：先弄清烟源再设计
连锁烤肉店的烟为什么难处理：先弄清烟源再设计 问：烤肉店的油烟与普通中餐厨房有什么不同？ 答：烤肉产生的油烟浓度高、温度高、油脂含量大，且烟源分散在餐桌与操作区 ...
火锅店的洗消与排烟：两个最容易影响体验的系统
火锅店的洗消与排烟：两个最容易影响体验的系统 问：火锅店的洗消为什么压力特别大？ 答：因为餐具种类多、更换频繁、油污较重。火锅用餐过程中顾客会多次加菜、更换盘碟 ...
火锅店的出餐口与传菜动线：服务效率藏在细节里
火锅店的出餐口与传菜动线：服务效率藏在细节里 问：火锅店的出餐口为什么比一般餐厅更关键？ 答：因为火锅的服务频次高。顾客在整个用餐过程中会不断加菜、加汤、更换餐 ...
火锅店的菜品加工与冷藏：让原料周转始终在安全区间
火锅店的菜品加工与冷藏：让原料周转始终在安全区间 问：火锅店原料管理最难的地方是什么？ 答：种类多、周转快、加工环节分散。火锅店的原料既有蔬菜、菌类，也有肉类、 ...
火锅店底料间怎么设计：安全、气味与效率的平衡
火锅店底料间怎么设计：安全、气味与效率的平衡 问：底料间的主要功能是什么？ 答：如果门店自行制作底料与汤底，底料间需要承担原料储存、称量、炒制、熬制、冷却、分装 ...
连锁火锅店的厨房设备配置：从底料间到出餐口的全链路
连锁火锅店的厨房设备配置：从底料间到出餐口的全链路 问：火锅店厨房与常规中餐后厨最大的区别是什么？ 答：火锅店的菜品以生鲜、半成品与涮煮原料为主，现场烹饪比例低 ...
