大产量央厨的油烟从哪来：先看清烟源再定排烟
大产量央厨的油烟从哪来：先看清烟源再定排烟 问：大产量中央厨房的油烟为什么比普通厨房更难处理？ 答：因为设备集中、产量大、连续运行时间长，油烟与蒸汽的产生量明显 ...
排水案例与常见问题：三类项目怎么处理水油渣
排水案例与常见问题：三类项目怎么处理水油渣 问：中央厨房项目排水最常见的问题是什么？ 答：最常见的是地面积水与管道堵塞。两者往往同时出现，因为积水说明排水不及时 ...
排水材质与维护：把一次性设计变成长期可用
排水材质与维护：把一次性设计变成长期可用 问：排水系统的材质为什么需要按区域区分？ 答：不同区域的排水介质差异较大，例如洗消区水温高、含油含渣，净菜区泥沙较多， ...
隔油与除渣：把油和渣拦在进管道之前
隔油与除渣：把油和渣拦在进管道之前 问：为什么隔油与除渣要作为独立环节设计？ 答：因为油脂与残渣是造成排水系统堵塞与异味的主要原因，如果在进入管道前没有拦截，后 ...
央厨地沟与坡度：让水自己流走的设计细节
央厨地沟与坡度：让水自己流走的设计细节 问：地沟设计为什么是排水系统的基础？ 答：因为地沟承担收集与输送功能，位置、坡度与断面直接决定排水是否顺畅。地沟如果偏离 ...
央厨排水难在哪：水多、油多、渣多的解决思路
央厨排水难在哪：水多、油多、渣多的解决思路 问：中央厨房的排水为什么比普通厨房更难处理？ 答：因为中央厨房用水集中、连续作业时间长，同时产生大量油脂与固体残渣， ...
能耗数据管理：让省电变成看得见的事
能耗数据管理：让省电变成看得见的事 问：能耗数据管理为什么重要？ 答：因为看不见的消耗最难控制。没有数据时，节能只能靠感觉，也难以判断措施是否有效。把主要环节的 ...
排烟与通风怎么省电：风量合适比风量更大更重要
排烟与通风怎么省电：风量合适比风量更大更重要 问：排烟系统为什么容易造成不必要的能耗？ 答：因为风机通常长时间运行，如果风量配置偏大、管道积油或补风不匹配，设备 ...
制冷与冷链怎么省电：温度稳定比一味降温更重要
制冷与冷链怎么省电：温度稳定比一味降温更重要 问：冷链节能的关键为什么是温度稳定？ 答：温度频繁波动会让设备反复启动，既有能耗损失，也加快部件磨损。稳定运行比反 ...
