SKU怎么收敛才不影响生意？南京绿厨谈菜单精简的五个步骤
SKU怎么收敛才不影响生意？南京绿厨谈菜单精简的五个步骤 问：为什么菜单收敛要按步骤来，而不是直接砍掉一半？ 答：因为菜单上每一个品项都可能对应一部分顾客需求， ...
关于先定客群还是先看铺面，餐饮客户最常问的十一个问题
关于先定客群还是先看铺面，餐饮客户最常问的十一个问题 问：没有餐饮经验，怎么定客群才靠谱？ 答：先从观察开始，而不是从想象开始。选两到三个候选区域，在工作日、周 ...
从客群到品类：南京绿厨谈开店定位的四步推演方法
从客群到品类：南京绿厨谈开店定位的四步推演方法 问：为什么开店定位需要推演，而不是凭感觉拍板？ 答：因为定位的每一项结论最终都要落到后厨与设备上，凭感觉得出的结 ...
企业食堂改造案例与经验：从诊断到运行
企业食堂改造案例与经验：从诊断到运行 问：企业食堂改造项目通常从哪一步开始？ 答：从诊断开始，明确问题集中在动线、设备、温控、洗消还是管理方式上。诊断完成后按影 ...
企业食堂的出品与体验提升：从吃饱到吃好
企业食堂的出品与体验提升：从吃饱到吃好 问：企业食堂为什么需要从“吃饱”转向“吃好”？ 答：因为员工对就餐体验的要求在提高，菜品口味、温度、种类与就餐环境都会影 ...
企业食堂的设备升级：换什么比换多少更重要
企业食堂的设备升级：换什么比换多少更重要 问：企业食堂设备升级为什么强调“换什么”而不是“换多少”？ 答：因为设备投入要服务于实际问题。如果问题出在动线与流程， ...
企业食堂动线与分区改造：让高峰不再拥堵
企业食堂动线与分区改造：让高峰不再拥堵 问：企业食堂的高峰拥堵通常来自哪里？ 答：通常来自动线设计与分区关系。常见问题包括排队与还盘动线交叉、餐具取用点位置不合 ...
企业食堂改造前的诊断：先把问题看清楚
企业食堂改造前的诊断：先把问题看清楚 问：企业食堂改造为什么必须先做诊断？ 答：因为改造投入较大，如果方向偏差，很容易出现花了钱却没有解决实际问题。诊断的目的是 ...
机关食堂升级案例：从现状评估到分步改造
机关食堂升级案例：从现状评估到分步改造 问：机关食堂升级为什么需要先做现状评估？ 答：现状评估可以明确问题集中在设备、流程还是空间条件上，避免改造方向偏差。评估 ...
