通风系统调试与案例：把设计意图落到现场
通风系统调试与案例：把设计意图落到现场 问：通风系统为什么必须经过调试才能投入使用？ 答：设计参数是在假设条件下计算的，现场实际条件与使用方式会带来偏差，例如管 ...
洁净区域的通风怎么做：冷菜间与分装间不能只靠空调
洁净区域的通风怎么做：冷菜间与分装间不能只靠空调 问：冷菜间与分装间的通风为什么不能只靠空调？ 答：空调主要调节温度，无法替代空气流通与换气。洁净区域需要保持空 ...
央厨的温湿度控制：让车间环境稳定下来
央厨的温湿度控制：让车间环境稳定下来 问：中央厨房为什么需要控制环境温湿度？ 答：因为温湿度会影响原料状态、加工过程与设备运行。湿度过高容易造成结露、霉变与设备 ...
补风怎么设计：让厨房既不闷也不吸门
补风怎么设计：让厨房既不闷也不吸门 问：中央厨房的补风为什么不能只按排风量简单折算？ 答：因为补风需要与排风量、空间大小、设备运行状态以及使用方式配合，简单折算 ...
央厨通风与气流组织：空气怎么走比风量多大更重要
央厨通风与气流组织：空气怎么走比风量多大更重要 问：中央厨房的通风设计为什么强调气流组织？ 答：因为空气的流向决定了油烟、热气与湿气是否会被带离作业区域，也决定 ...
排烟效果怎么验证：从观察到数据把问题找出来
排烟效果怎么验证：从观察到数据把问题找出来 问：排烟效果为什么不能只靠感觉判断？ 答：感觉容易受环境与人员差异影响，例如天气、门窗开启与产量变化都会影响主观感受 ...
排烟系统的清洗与防火：大产量央厨必须长期做的事
排烟系统的清洗与防火：大产量央厨必须长期做的事 问：中央厨房的排烟管道为什么会快速积油？ 答：因为大产量央厨连续运行时间长、油烟浓度高，油脂在管道内壁逐步附着， ...
排烟管道与风机：风量、阻力与噪声怎么兼顾
排烟管道与风机：风量、阻力与噪声怎么兼顾 问：排烟管道设计为什么要把阻力放在前面考虑？ 答：因为风机的实际输出取决于系统阻力，如果管道过长、弯头过多或截面偏小， ...
排烟净化怎么选：按油烟浓度和排放要求定方案
排烟净化怎么选：按油烟浓度和排放要求定方案 问：中央厨房的油烟净化方案应该按什么顺序确定？ 答：先确认油烟浓度与排放要求，再确定净化方式与处理能力，最后核对与风 ...
