生肉区挨着熟食备餐区：你的后厨正在给细菌办“邻居见面会”
生肉区挨着熟食备餐区：你的后厨正在给细菌办“邻居见面会”很多餐饮老板在规划后厨时，觉得“生肉区和熟食备餐区放近一点，传菜方便、省空间”。于是开业了：这边砧板上刚 ...
粗加工区紧挨出餐口：你的后厨正在“自产自销”细菌
粗加工区紧挨出餐口：你的后厨正在“自产自销”细菌我是绿厨。在南京做了十几年商用厨房工程，见过太多后厨布局，有一个现象几乎成了“行业标配”——粗加工区的水池紧挨着 ...
后厨不是“迷宫”：那些让生肉和熟菜“狭路相逢”的餐厅，后来都 ...
后厨不是“迷宫”：那些让生肉和熟菜“狭路相逢”的餐厅，后来都怎么样了？很多餐饮老板在规划后厨时，脑子里想的是“设备怎么摆得下、空间怎么不浪费”，至于动线—— “ ...
后厨不是“越大越好”、也不是“越小越省”：那个没算好后厨面积 ...
后厨不是“越大越好”、也不是“越小越省”：那个没算好后厨面积占比的餐厅，后来都怎么样了？很多餐饮老板在租下店面后，第一反应是“厨房尽量大一点，操作方便”；另一类 ...
后厨不是“用不坏”：那些没有设备巡检计划的餐厅，后来都怎么样 ...
后厨不是“用不坏”：那些没有设备巡检计划的餐厅，后来都怎么样了？很多餐饮老板在开业前，花几十万甚至上百万买设备——炉灶、蒸柜、冷库、排烟、洗碗机，样样配齐。但问 ...
退菜不是“菜退了就完了”：那些没有退菜流程的餐厅，后来都怎么 ...
退菜不是“菜退了就完了”：那些没有退菜流程的餐厅，后来都怎么样了？很多餐厅开业前做菜单、做装修、做营销，唯独不做退菜处理流程。老板的想法很简单——“退菜嘛，到时 ...
后厨不是“密室逃脱”：那些靠“口口相传”运转的厨房，后来都怎 ...
后厨不是“密室逃脱”：那些靠“口口相传”运转的厨房，后来都怎么样了？很多餐饮老板在开业筹备期，觉得“制度上墙”“地面箭头”“色标管理”“定位图”这些东西是锦上添 ...
开业靠“喊”、运营靠“堵”：那些没在开业前建好厨房流程的餐厅 ...
开业靠“喊”、运营靠“堵”：那些没在开业前建好厨房流程的餐厅，后来都怎么样了？我是绿厨。在南京做了十几年商用厨房工程，接手过的后厨咨询、整改项目不下几十个。有一 ...
烟道不是“排味管”：南京绿厨关于“排烟罩挡火板缺失 / 防火 ...
烟道不是“排味管”：南京绿厨关于“排烟罩挡火板缺失 / 防火阀未联动消防报警”被卡验收的深度解读与交付对策餐饮后厨最容易在消防验收阶段“翻车”的系统之一，不是灶 ...
